Focaccine di cavolfiore e masa harina con salsa fresca
Focaccine Masa
Queste focaccine racchiudono i sapori vivaci della salsa messicana, mantenendo i carboidrati bassi grazie al riso di cavolfiore come base e a una piccola quantità di masa harina per il gusto di mais e la struttura. Si dorano perfettamente in padella e sono una base leggera e soddisfacente per la salsa di avocado e pomodoro.
Mi piace servirle per cene informali durante la settimana o come antipasto sfizioso: si preparano in fretta, sono un piccolo piacere e sono senza glutine. Segui qualche accortezza (asciugare bene il cavolfiore è fondamentale) e avrai focaccine calde e tenere in meno di 30 minuti.
Ingredienti
- 300 g Cavolfiore tritato (riso di cavolfiore), fresco o scongelato
- 30 g Masa harina (farina di mais per tortillas)
- 56 g Farina di mandorle
- 1 pezzo Uovo grande
- 15 ml Olio d'oliva (per l'impasto)
- 15 ml Olio d'oliva (per cuocere)
- 1/2 cucchiaino Lievito in polvere (senza glutine)
- 3/4 cucchiaino Sale
- 1/2 cucchiaino Cumino macinato
- 1-2 cucchiai Acqua (se necessaria)
- 1 pezzo Avocado maturo
- 150 g Pomodorini ciliegia, tagliati a metà
- 2 cucchiai Cipolla rossa, tritata
- 2 cucchiai Coriandolo fresco, tritato
- 1 cucchiaio Succo di lime fresco
- 1/4 cucchiaino Sale (per la salsa)
- 1/8 cucchiaino Pepe nero (per la salsa)
- 2 cucchiai Formaggio sbriciolato (cotija o feta), opzionale
Istruzioni
-
Prepara il cavolfiore: riduci le cimette in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza simile al riso. Metti il 'riso' di cavolfiore in una ciotola adatta al microonde e cuoci 4-5 minuti finché non è tenero, oppure cuoci a vapore sul fornello. Trasferisci il cavolfiore cotto in un canovaccio pulito o in una garza e strizza con decisione per eliminare più liquido possibile — questo passaggio è cruciale per non ottenere focaccine mollicce.
-
In una ciotola capiente unisci il cavolfiore ben scolato, la masa harina, la farina di mandorle, il lievito, il sale e il cumino. Aggiungi l'uovo e 1 cucchiaio di olio d'oliva e mescola fino a formare un impasto morbido. Se l'impasto risulta troppo sbriciolato, aggiungi acqua un cucchiaio alla volta finché tiene insieme.
-
Dividi l'impasto in 4 porzioni uguali. Appoggia un foglio di carta forno sul piano e appiattisci una porzione formando un disco dello spessore di circa 6 mm (puoi mettere un altro foglio sopra e stendere con il mattarello). Ripeti con le altre porzioni.
-
Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente o in ghisa a fuoco medio. Cuoci ogni focaccina 3-4 minuti per lato, finché non sono dorate e leggermente abbrustolite. Trasferiscile su una gratella e tienile al caldo. In alternativa puoi cuocerle in forno a 200°C per 12-15 minuti, girandole una volta a metà cottura.
-
Prepara la salsa mentre le focaccine cuociono: taglia a dadini l'avocado e mescolalo con i pomodorini a metà, la cipolla rossa tritata, il coriandolo, il succo di lime, 1/4 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero. Assaggia e regola di sapore.
-
Distribuisci su ogni focaccina calda una generosa cucchiaiata di salsa avocado-pomodoro e una spolverata di formaggio sbriciolato se lo usi. Servi immediatamente.
Tips & Notes
- Asciuga il riso di cavolfiore molto bene: strizza finché non gocciola quasi nulla; il liquido in eccesso impedisce la doratura e rende l'impasto troppo molle.
- La masa harina dà il sapore di mais e aiuta a legare il cavolfiore — non saltarla, ma mantienila in quantità ridotta per preservare il profilo low-carb.
- Cuoci a fuoco medio in modo che le focaccine si coloriscano senza bruciarsi; una padella in ghisa regala la migliore crosticina.
- Conserva gli avanzi in frigorifero fino a 3 giorni; riscalda brevemente in padella per recuperare i bordi croccanti.