Tacos di pollo tinga nella slow cooker
Tacos di pollo tinga
Pollo sfilacciato cotto lentamente in una salsa affumicata di pomodoro e chipotle, servito in tortillas calde con cipolla, coriandolo e lime.
Il pollo tinga nasce da una salsa semplice ma intensa: pomodori, cipolla, aglio, origano, cumino e peperoncini chipotle in adobo. La slow cooker dà al pollo il tempo di assorbire quella salsa affumicata finché diventa tenero, succoso e facile da sfilacciare per tacos, bowl, tostadas o avanzi.
Questa versione mantiene la preparazione lineare. Gli aromi si ammorbidiscono rapidamente in padella, poi vengono frullati con pomodori arrostiti e chipotle prima di andare nella slow cooker con sovracosce e petti di pollo. L'uso di entrambi i tagli dà una consistenza equilibrata, con la ricchezza delle sovracosce e la carne più magra del petto.
Il pollo finito deve essere umido, non brodoso, quindi la carne sfilacciata torna nella salsa per un breve riposo finale. Servilo in tortillas di mais calde con cipolla bianca, coriandolo, cotija, avocado e lime, oppure tieni le guarnizioni al minimo per far risaltare pomodoro e chipotle.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla affettata e cuoci per 5-6 minuti, finché si ammorbidisce e prende un leggero colore sui bordi.
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2
Unisci aglio, origano, cumino e sale e cuoci per 30 secondi, solo finché sprigionano profumo.
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3
Frulla il composto di cipolla con i pomodori, i chipotle, la salsa adobo, il brodo di pollo e l'aceto di mele fino a ottenere una salsa quasi liscia.
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4
Metti sovracosce e petti di pollo nella slow cooker e versa sopra la salsa di pomodoro e chipotle, girando il pollo per ricoprirlo bene.
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5
Copri e cuoci a bassa temperatura per 4 ore, finché il pollo è tenero e si sfilaccia facilmente con due forchette.
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6
Trasferisci il pollo su un tagliere e sfilaccialo in pezzi piccoli, eliminando eventuali parti dure.
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7
Rimetti il pollo sfilacciato nella slow cooker, mescolalo alla salsa e cuoci senza coperchio ad alta temperatura per 15-20 minuti se la salsa deve addensarsi.
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8
Scalda le tortillas di mais in una padella asciutta o direttamente su una fiamma bassa finché sono flessibili e leggermente tostate.
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9
Farcisci ogni tortilla con pollo tinga e completa con cipolla bianca, coriandolo, cotija e una spruzzata di lime.
Ingredienti
- sovracosce di pollo disossate e senza pelle:450 g
- petti di pollo disossati e senza pelle:450 g
- cipolla gialla grande, affettata sottile:1
- spicchi d'aglio, tritati:4
- olio d'oliva:15 ml
- pomodori arrostiti tritati in lattina:400 g
- peperoncini chipotle in adobo, tritati:2
- salsa adobo:15 ml
- brodo di pollo:120 ml
- aceto di mele:15 ml
- origano messicano secco:1 cucchiaino
- cumino macinato:1 cucchiaino
- sale kosher:1 cucchiaino
- tortillas di mais:12
- cipolla bianca a dadini:75 g
- foglie di coriandolo fresco:15 g
- formaggio cotija sbriciolato:60 g
- spicchi di lime:6
Consigli e Note
- Usa un solo chipotle per un ripieno più delicato o tre per un calore affumicato più deciso.
- Se dopo la cottura la salsa risulta troppo acidula, aggiungi un pizzico di zucchero per arrotondare il pomodoro.
- Il pollo si conserva bene per 4 giorni e si riscalda meglio con un cucchiaio della sua salsa.
