Eton mess alle fragole con crema al limone
Eton mess alle fragole
Meringa croccante, fragole succose e panna montata al limone si incontrano in un informale dessert britannico variegato ai frutti rossi.
L’Eton mess conquista grazie ai contrasti: la meringa friabile cede alla panna fresca, mentre le fragole aggiungono succo e acidità. La scorza di limone regala un finale pulito e profumato.
Una parte delle fragole viene cotta in una salsa veloce e fluida. Il resto rimane fresco e appena zuccherato, così ogni cucchiaiata unisce sapore concentrato e pezzi di frutta ben distinti.
Incorpora gli elementi con pochi movimenti. Le striature di salsa e i frammenti irregolari di meringa sono parte del fascino; mescolare troppo eliminerebbe la croccantezza.
La salsa e la frutta macerata si possono preparare qualche ora prima. Monta la panna e componi il dessert vicino al servizio, preferibilmente in bicchieri o coppette fredde.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Taglia in quarti due terzi delle fragole. Riduci il resto a dadini e tieni separate le due porzioni.
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2
Riunisci i dadini, 25 g di zucchero e il succo di limone in un pentolino. Cuoci a fuoco medio per 6–8 minuti, mescolando spesso, fino a ottenere una salsa fluida e lucida.
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3
Passa la salsa calda attraverso un colino fine in una ciotola e lasciala raffreddare completamente.
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4
Mescola le fragole in quarti con lo zucchero rimasto. Lasciale riposare 10 minuti, finché diventano lucide e leggermente sciroppose.
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5
Monta la panna fredda con zucchero a velo, scorza e vaniglia in una ciotola fredda fino a formare picchi morbidi.
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6
Spezza le meringhe in bocconi e conserva qualche frammento. Incorpora il resto alla panna con metà delle fragole macerate.
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7
Distribuisci la crema in sei bicchieri freddi, alternandola con fragole e striature di salsa fredda. Completa con meringa e menta e servi subito.
Ingredienti
- Fragole fresche private del picciolo:680 g
- Zucchero semolato:50 g
- Succo di limone fresco:15 ml
- Panna fresca da montare fredda:480 ml
- Zucchero a velo:25 g
- Scorza di limone grattugiata finemente:1 cucchiaino
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Meringhe croccanti:140 g
- Foglie di menta fresca:12 foglie
Consigli e Note
- Raffredda del tutto la salsa prima di unirla alla crema.
- Componi il dessert non più di 15 minuti prima di servirlo.
- Scegli meringhe asciutte e croccanti, non morbide al centro.
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