Falafel croccanti al forno con tzatziki
Falafel al forno con tzatziki
Falafel di ceci cotti al forno finché diventano croccanti, morbidi all'interno e serviti con una fresca salsa di yogurt e cetriolo.
I falafel al forno riescono meglio quando conservano lo spirito della versione fritta: un composto ruvido di ceci, molte erbe verdi, spezie calde e abbastanza calore dalla teglia per creare una vera crosta. Questa versione usa ceci secchi ammollati ma non cotti, così le polpettine restano strutturate senza diventare pastose.
Una teglia calda e ben oliata è la chiave per bordi croccanti in forno. Il composto deve apparire granuloso e tenersi insieme quando viene stretto, con piccoli pezzi di cece ancora visibili. Un breve riposo in frigorifero aiuta gli amidi a idratarsi e rende più facile dare forma.
Lo tzatziki è semplice e rinfrescante: yogurt greco, cetriolo grattugiato, limone, aglio, aneto e un po' di olio d'oliva. Strizzare il cetriolo mantiene la salsa densa, perfetta sui falafel caldi o dentro una pita senza annacquarla.
Servi i falafel con pita calda, pomodori, cetrioli, cipolle sottaceto o un'insalata al limone. Gli avanzi si scaldano bene in forno caldo o in friggitrice ad aria, dove la crosta torna meglio che nel microonde.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 220°C e metti una teglia con bordo sulla griglia centrale mentre il forno si scalda.
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2
Metti nel robot da cucina i ceci ammollati e scolati, prezzemolo, coriandolo, cipolla, aglio, cumino, coriandolo macinato e 5 ml di sale kosher. Frulla a impulsi fino a ottenere un composto fine ma ancora granuloso, raschiando la ciotola se serve.
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3
Trasferisci il composto in una ciotola e incorpora il lievito e la farina di ceci. Stringine una cucchiaiata in mano; se si sbriciola subito, aggiungi altri 15 ml di farina di ceci.
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4
Copri e metti in frigorifero il composto per 20 minuti, così si rassoda e si modella più facilmente.
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5
Forma 16 piccole polpettine larghe circa 5 cm. Togli con attenzione la teglia calda, spennellala con 45 ml di olio d'oliva e sistema le polpettine lasciando spazio tra loro.
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6
Spennella la superficie con i 15 ml di olio d'oliva rimasti e cuoci 14 minuti, finché il fondo è dorato e croccante.
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7
Gira le polpettine con una spatola sottile e cuoci ancora 9-11 minuti, finché entrambi i lati sono ben dorati e il centro risulta stabile.
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8
Mentre i falafel cuociono, mescola yogurt greco, cetriolo strizzato, aneto, succo di limone, olio extravergine d'oliva, pepe nero e i 3 ml di sale kosher rimasti.
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9
Lascia riposare i falafel 3 minuti sulla teglia, poi servili caldi con lo tzatziki a lato o sopra.
Ingredienti
- Ceci secchi, ammollati per una notte e scolati:360 ml
- Foglie di prezzemolo fresco:240 ml
- Foglie di coriandolo fresco:120 ml
- Cipolla gialla, tagliata grossolanamente:1/2 media
- Spicchi d'aglio:3 pezzi
- Cumino macinato:10 ml
- Coriandolo macinato:5 ml
- Sale kosher:8 ml
- Lievito istantaneo per torte salate:5 ml
- Farina di ceci:45 ml
- Olio d'oliva:60 ml
- Yogurt greco bianco:240 ml
- Cetriolo lungo, grattugiato e ben strizzato:120 ml
- Aneto fresco, tritato:30 ml
- Succo di limone:23 ml
- Olio extravergine d'oliva:15 ml
- Pepe nero:1 ml
Consigli e Note
- Usa ceci secchi ammollati, non ceci già cotti; quelli cotti rendono il composto troppo morbido per la consistenza classica.
- Se il composto si attacca mentre lo modelli, ungi leggermente le mani invece di aggiungere troppa farina.
- Per una salsa più densa, grattugia il cetriolo, salalo leggermente, aspetta 5 minuti e strizzalo bene in un canovaccio pulito.
