Insalata fresca di mais e pomodori al basilico
Insalata mais e pomodori
Mais dolce, pomodori maturi e basilico fresco con olio d'oliva e aceto di vino rosso per un contorno estivo.
Questa insalata fresca di mais e pomodori valorizza gli ingredienti di stagione: mais dolce croccante, pomodori succosi e basilico profumato. Il condimento è volutamente semplice, con olio d'oliva per dare corpo e aceto di vino rosso per la giusta acidità.
Il mais crudo funziona molto bene quando è freschissimo, perché mantiene una consistenza vivace e una dolcezza pulita. Se i chicchi sono un po' più amidacei, sbollentali per 1 minuto e raffreddali in acqua ghiacciata per ammorbidirli senza dare sapore di cotto.
Usa un misto di pomodori se ne hai. I pomodorini restano integri e succosi, mentre un pomodoro grande tritato rende il condimento più pieno. Salare brevemente i pomodori fa uscire succhi saporiti che diventano parte della vinaigrette.
Servi l'insalata poco dopo averla mescolata per sentire meglio il basilico, oppure lasciala riposare 15 minuti perché mais e pomodori assorbano il condimento. Sta bene con pollo, pesce, hamburger, panini o verdure estive.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Tieni ogni pannocchia in verticale dentro una ciotola ampia e taglia verso il basso con un coltello affilato per staccare i chicchi. Pesane circa 600 g.
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2
Metti mais, pomodorini, pomodoro tritato e scalogno in una ciotola grande.
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3
Cospargi le verdure con sale kosher e pepe nero, mescola delicatamente e lascia riposare 5 minuti perché i pomodori rilascino il succo.
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4
Sbatti olio d'oliva e aceto di vino rosso in una ciotolina finché il condimento diventa lucido e leggermente emulsionato.
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5
Versa il condimento su mais e pomodori e incorpora con una spatola, raccogliendo anche i succhi sul fondo della ciotola.
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6
Aggiungi il basilico a striscioline e mescola solo quanto basta per distribuirlo, evitando di schiacciare troppo le foglie.
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7
Assaggia e regola con altro aceto, sale o pepe se l'insalata ha bisogno di più freschezza.
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8
Servi subito oppure lascia riposare l'insalata a temperatura ambiente fino a 15 minuti prima di portarla in tavola.
Ingredienti
- Chicchi di mais dolce fresco, da circa 4 pannocchie:600 g
- Pomodorini maturi, tagliati a metà:225 g
- Pomodoro maturo, tritato:180 g
- Foglie di basilico fresco, tagliate a striscioline:20 g
- Olio extravergine d'oliva:45 ml
- Aceto di vino rosso:30 ml
- Scalogno piccolo, tritato finemente:1
- Sale kosher:4 g
- Pepe nero macinato al momento:1 g
Consigli e Note
- Per una consistenza più morbida, sbollenta i chicchi di mais per 1 minuto, scolali e raffreddali completamente prima di mescolare.
- Aggiungi il basilico alla fine, così resta verde e profumato.
- Se prepari l'insalata in anticipo, unisci prima verdure e condimento, poi aggiungi il basilico appena prima di servire.
- Usa i pomodori maturi migliori che trovi; questa insalata semplice dipende dal loro sapore.
