Ciotole giapponesi di riso con melanzane al miso

Name: Ciotole giapponesi di riso con melanzane al miso
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Japanese
Ingredients: 680 g melanzane giapponesi o comuni, tagliate a metà per il lungo; 960 ml riso bianco a chicco corto cotto; 45 ml pasta di miso bianco; 30 ml mirin; 15 ml aceto di riso; 15 ml salsa di soia; 10 ml miele; 10 ml olio di sesamo tostato; 5 ml zenzero fresco, grattugiato finemente; 15 ml olio neutro; 1 cetriolo persiano, affettato sottile; 2 cipollotti, affettati sottili; 10 ml semi di sesamo tostati

Ciotola di riso con melanzane glassate al miso, cetriolo, cipollotti e sesamo

Paolo Romano

Pubblicato: 11 luglio 2026

Categorie: Pranzi, Verdure, Vegetariano, Giapponese

Tag: Vegetariano, Ciotola di riso, Cena in settimana, Giapponese, Melanzane, miso

Ciotole con melanzane al miso

Melanzane arrostite spennellate con glassa dolce e sapida al miso, servite su riso al vapore con cipollotti, sesamo e cetriolo croccante.

Tempo di preparazione:15 minTempo di cottura:30 minTempo totale:45 minPorzioni:4Difficoltà:Facile

Queste ciotole giapponesi di riso con melanzane al miso trasformano pochi ingredienti da dispensa in un pasto caldo e appagante. Le melanzane arrostiscono finché diventano tenere, poi vengono spennellate con una glassa lucida al miso che bilancia sapidità, dolcezza, zenzero e aceto di riso.

Incidere la parte tagliata delle melanzane aiuta la glassa a entrare nella polpa mentre i bordi si dorano. Il forno fa gran parte del lavoro, così riso, cetriolo, cipollotti e sesamo si preparano mentre le melanzane finiscono la cottura.

Servi le ciotole quando le melanzane sono ancora calde e così morbide da staccarsi con il cucchiaio sopra il riso. Il cetriolo mantiene il boccone fresco e il sesamo finale aggiunge una delicata nota tostata.

Il miso bianco dà alla glassa un sapore morbido, ma va bene anche il miso giallo se è quello che hai. Tieni il riso semplice e soffice, così assorbirà il condimento delle melanzane arrostite.

Informazioni nutrizionali (per porzione)

Calorie:430 kcal

Proteine:9 g

Carboidrati:72 g

Grassi:12 g

Istruzioni

1

Scalda il forno a 220 °C e rivesti una teglia con bordo con carta da forno.
2

Incidi la parte tagliata di ogni metà di melanzana con tagli superficiali a griglia, poi spennellala con olio neutro.
3

Metti le melanzane sulla teglia con il taglio rivolto verso il basso e arrostiscile per 18 minuti, finché la polpa inizia ad ammorbidirsi.
4

Mescola in una ciotolina miso, mirin, aceto di riso, salsa di soia, miele, olio di sesamo e zenzero grattugiato fino a ottenere una crema liscia.
5

Gira le melanzane con il taglio verso l’alto e spennellale generosamente con la glassa al miso, facendola entrare nelle incisioni.
6

Rimetti le melanzane in forno e arrostiscile per altri 10-12 minuti, finché sono molto tenere e leggermente caramellate sui bordi.
7

Dividi il riso caldo in quattro ciotole e completa con melanzane al miso, cetriolo a fette e cipollotti.
8

Cospargi con semi di sesamo tostati e servi subito, mentre la glassa è calda.

Ingredienti

melanzane giapponesi o comuni, tagliate a metà per il lungo:680 g
riso bianco a chicco corto cotto:960 ml
pasta di miso bianco:45 ml
mirin:30 ml
aceto di riso:15 ml
salsa di soia:15 ml
miele:10 ml
olio di sesamo tostato:10 ml
zenzero fresco, grattugiato finemente:5 ml
olio neutro:15 ml
cetriolo persiano, affettato sottile:1
cipollotti, affettati sottili:2
semi di sesamo tostati:10 ml

Consigli e Note

Se la glassa scurisce troppo in fretta, sposta la teglia su una griglia più bassa negli ultimi minuti.
Per una ciotola vegana, sostituisci il miele con sciroppo d’acero o zucchero.
Le melanzane giapponesi cuociono un po’ più rapidamente di quelle grandi comuni, quindi controllale dopo 8 minuti con la glassa.