Insalata di cavolo riccio massaggiato con patata dolce arrosto e fagioli neri
Insalata di cavolo e patata dolce
Un'insalata sostanziosa con cavolo riccio, patata dolce arrosto, fagioli neri, avocado, semi di zucca e condimento lime-acero.
Il cavolo riccio massaggiato cambia in fretta: sale, acidità e pressione ammorbidiscono le foglie senza cuocerle. L'insalata resta consistente, ma risulta molto più tenera.
La patata dolce arrosto porta calore e dolcezza naturale, mentre i fagioli neri rendono il piatto abbastanza saziante per il pranzo o una cena leggera. I semi di zucca danno croccantezza, l'avocado cremosità e il coriandolo freschezza.
Il condimento è volutamente semplice: succo di lime, olio d'oliva, sciroppo d'acero, cumino e poco aglio. Riveste bene il cavolo e lega patata dolce e fagioli senza appesantire l'insalata.
Servi l'insalata con la patata dolce ancora tiepida, oppure preparala in anticipo quando tutto si è raffreddato. Il cavolo riccio regge meglio delle insalate tenere, quindi gli avanzi restano buoni il giorno dopo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 220 °C e rivesti una teglia grande con carta forno.
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2
Condisci la patata dolce con 15 ml di olio d'oliva, cumino, paprika affumicata, 1 ml di sale e pepe. Distribuiscila in un solo strato.
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3
Arrostisci per 22-25 minuti, girando una volta, finché i bordi sono dorati e il centro è tenero.
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4
Nel frattempo metti il cavolo in una ciotola grande con 15 ml di succo di lime, 15 ml di olio d'oliva e 1 ml di sale. Massaggia con decisione per 1-2 minuti, finché le foglie diventano più scure e morbide.
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5
Sbatti i restanti 30 ml di succo di lime con lo sciroppo d'acero, l'aglio, i restanti 15 ml di olio e il sale rimasto.
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6
Aggiungi al cavolo i fagioli neri, l'avocado, la cipolla rossa, i semi di zucca, il coriandolo e la patata dolce arrosto tiepida.
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7
Condisci con la salsa e mescola delicatamente, lasciando interi alcuni pezzi di avocado.
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8
Assaggia e regola con altro lime o sale se serve, poi servi tiepida o a temperatura ambiente.
Ingredienti
- Patata dolce, pelata e tagliata a cubi di 2 cm:680 g
- Olio d'oliva:45 ml
- Cumino macinato:5 ml
- Paprika affumicata:3 ml
- Sale fino:4 ml
- Pepe nero:1 ml
- Cavolo riccio lacinato, senza coste e tagliato sottile:1 mazzo grande
- Succo di lime fresco:45 ml
- Sciroppo d'acero:15 ml
- Aglio, grattugiato fine:1 spicchio
- Fagioli neri, sciacquati e scolati:360 ml
- Avocado, a cubetti:1 medio
- Cipolla rossa, affettata sottile:80 ml
- Semi di zucca tostati:60 ml
- Foglie di coriandolo fresco:60 ml
Consigli e Note
- Asciuga bene il cavolo dopo averlo lavato, così il condimento aderisce meglio.
- Se la cipolla rossa è troppo pungente, lasciala 10 minuti in acqua fredda e scolala.
- Per prepararla in anticipo, aggiungi l'avocado solo prima di servire.
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