Tagliere estivo da brunch con ricotta montata alle erbe
Tagliere estivo da brunch
Un ricco tagliere con ricotta al limone, uova dal tuorlo cremoso, croissant tostati, pomodori, cetrioli, frutti di bosco e verdure croccanti.
Questo ricco tagliere trasforma pochi ingredienti da brunch in un centrotavola pensato per essere passato e condiviso. Ricotta cremosa, croissant caldi, uova dal tuorlo morbido e verdure fresche consentono a ogni ospite di creare il proprio boccone.
La ricotta viene montata con limone, aneto, erba cipollina e pepe nero, così accompagna bene sia le verdure sia il pane burroso. Un filo di miele ne attenua l’acidità senza rendere dolce il tagliere.
L’organizzazione conta più di una tecnica elaborata. Prepara in anticipo ricotta e verdure, raffredda le uova dopo la cottura e tosta i croissant poco prima di servire.
Usa il vassoio o il tagliere più grande che hai e lascia un po’ di spazio tra gli ingredienti succosi e i croissant. Il risultato sarà abbondante ma pratico da servire e rifornire.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 190 °C. Rivesti una teglia grande con carta forno e porta a bollore costante l’acqua in una casseruola media.
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2
Frulla la ricotta, 15 ml di olio, la scorza, il succo, l’aneto, l’erba cipollina, il miele, 2,5 g di sale e 1 g di pepe per 1–2 minuti, raccogliendo una volta il composto dalle pareti, finché diventa liscio e arioso. Trasferisci in una ciotola bassa, copri e metti in frigorifero.
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3
Immergi delicatamente le uova nell’acqua bollente e cuocile per 8 minuti. Trasferiscile subito in acqua e ghiaccio per almeno 5 minuti, poi sgusciale e dividile a metà nel senso della lunghezza.
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4
Apri ogni croissant in orizzontale e dividi ogni metà in due pezzi. Sistemali con il taglio verso l’alto, spennellali con il burro fuso e cuoci per 8–10 minuti, finché i bordi sono croccanti e la base dorata.
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5
Asciuga pomodori, cetrioli, ravanelli e peperoni. Condisci i pomodori con i restanti 15 ml di olio, 1,25 g di sale e il restante grammo di pepe.
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6
Metti la ciotola di ricotta leggermente decentrata su un tagliere grande. Disponi a gruppi separati uova, croissant, pomodori, cetrioli, ravanelli, peperoni, fragole e mirtilli, tenendo il pane lontano dai pomodori.
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7
Irrora la ricotta con poco olio della ciotola dei pomodori, cospargi uova e pomodori con sale in fiocchi e servi subito con coltellini o cucchiai.
Ingredienti
- Ricotta di latte intero:425 g
- Olio extravergine di oliva:30 ml
- Scorza di limone finemente grattugiata:5 g
- Succo di limone fresco:15 ml
- Aneto fresco tritato:8 g
- Erba cipollina fresca affettata sottile:8 g
- Miele:10 ml
- Sale kosher:5 g
- Pepe nero macinato al momento:2 g
- Uova grandi:8
- Croissant:4
- Burro non salato:28 g
- Pomodori misti medi tagliati a spicchi:3
- Cetrioli piccoli affettati sottili:4
- Ravanelli piccoli affettati sottili:6
- Mini peperoni dolci tagliati a metà:8
- Fragole fresche mondate e tagliate a metà:225 g
- Mirtilli freschi:170 g
- Sale marino in fiocchi:2 g
Consigli e Note
- Monta la ricotta fino a un giorno prima e conservala ben coperta in frigorifero; lasciala 15 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
- Cuoci e sguscia le uova fino a un giorno prima, ma tagliale solo al momento di comporre il tagliere per mantenere umidi i tuorli.
- Tosta i croissant non più di due ore prima e conservali scoperti a temperatura ambiente per mantenerne croccanti i bordi.
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