Insalata Olivier classica
Insalata Olivier
Insalata Olivier classica con patate, carote, uova, cetriolini, piselli, mortadella e un condimento leggero alla maionese.
L'insalata Olivier è la classica insalata russa delle feste, preparata con piccoli cubetti di patate tenere, carote, uova, cetriolini, piselli e mortadella legati dalla maionese. Il gusto è delicato, sapido e appena acidulo, con una consistenza cremosa ma non pesante.
Il punto più importante è la consistenza. Cuoci le verdure finché sono appena tenere, falle raffreddare completamente e taglia tutto in pezzi simili, così l'insalata resta ordinata e non schiacciata. I cetriolini danno freschezza, mentre poca senape di Digione alleggerisce il condimento.
Questa versione segue lo stile casalingo classico con mortadella o salume cotto, piselli in scatola, uova sode e un semplice condimento alla maionese. Dopo un breve riposo in frigorifero è ancora più buona, perché le patate assorbono il sapore mantenendo la forma.
Servi l'insalata Olivier fredda come antipasto, contorno o parte di una tavola delle feste con pane, arrosti, pesce affumicato o altre insalate. Gli avanzi si conservano per uno o due giorni in frigorifero, anche se la consistenza migliore è il giorno stesso.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Metti le patate e le carote in una casseruola, coprile con acqua fredda e porta a ebollizione dolce.
-
2
Cuoci per 18-25 minuti, togliendo le carote quando sono tenere e proseguendo con le patate finché un coltello entra facilmente senza romperle.
-
3
In un altro pentolino copri le uova con acqua, falle sobbollire per 10 minuti, poi raffreddale in acqua fredda e sgusciale.
-
4
Scola le verdure, falle raffreddare completamente e pela le patate se la buccia è dura o si stacca.
-
5
Taglia patate, carote, uova, mortadella e cetriolini in cubetti piccoli e regolari, circa della dimensione dei piselli.
-
6
Trasferisci gli ingredienti a cubetti in una ciotola grande con i piselli scolati e l'aneto tritato.
-
7
Mescola maionese, senape di Digione, sale e pepe in una ciotolina, poi incorpora delicatamente il condimento all'insalata.
-
8
Assaggia e regola con altro sale, pepe o un cucchiaio di liquido dei cetriolini se serve più acidità.
-
9
Copri e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire fredda.
Ingredienti
- Patate tipo Yukon Gold:680 g
- Carote:3
- Uova grandi:4
- Mortadella o salume cotto:340 g
- Cetriolini sottaceto:230 g
- Piselli in scatola, scolati:240 g
- Maionese:180 ml
- Senape di Digione:1 cucchiaino
- Sale fino:3/4 cucchiaino
- Pepe nero:1/4 cucchiaino
- Aneto fresco tritato:2 cucchiai
Consigli e Note
- Fai raffreddare completamente le verdure cotte prima di tagliarle, così i cubetti restano netti.
- Usa cetriolini sodi e aciduli, non dolci, per il classico equilibrio sapido.
- Per una versione un po' più leggera, sostituisci qualche cucchiaio di maionese con yogurt naturale o panna acida.
Ricette correlate
Julienne di pollo
Insalata di patate vegana
Insalata di patate e cetriolini
Tabbouleh al limone ed erbe
Carpaccio di zucchine
Gazpacho all’anguria
Insalata di pasta e mais
Panzanella mais e pomodori