Koulourakia greci classici: biscotti pasquali dorati
I koulourakia sono quei biscotti greci allegri e burrosi che vedi su ogni tavola pasquale: intrecciati, leggermente croccanti ai bordi e morbidi all'interno, con una nota di arancia e vaniglia. Sono facili da preparare e molto conviviali; modellare l'impasto in trecce e torciglioni è divertente e perfetto da fare in famiglia.
Questa ricetta produce una generosa quantità da offrire insieme al caffè o da confezionare per un regalo. L'impasto è ricco ma semplice, senza lievito di birra, e puoi variare la finitura con semi di sesamo, zucchero perlato o una grattugiata di limone per un tocco più fresco.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Preriscalda il forno a 180°C e fodera due teglie con carta da forno.
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2
In una ciotola capiente lavora il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice, circa 3–4 minuti con le fruste.
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3
Incorpora le uova una alla volta, poi aggiungi la vaniglia, la scorza d'arancia, il brandy (se lo usi) e i 2 cucchiai di latte, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
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4
In una ciotola a parte setaccia la farina con il lievito e il sale. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso. Se l'impasto risulta troppo morbido per essere modellato, raffreddalo in frigorifero 10–15 minuti.
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5
Dividi l'impasto in 3–4 porzioni. Stendi ogni porzione in cordoncini dello spessore di circa 1,2 cm e della lunghezza di 15–18 cm. Intreccia o torci i cordoncini nelle forme classiche dei koulourakia (trecce, otto o semplici torciglioni) e disponili sulle teglie preparate lasciando circa 2,5 cm tra i biscotti.
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6
Sbatti l'uovo riservato con 1 cucchiaio di latte per la spennellatura. Pennella leggermente ogni biscotto e cospargi con semi di sesamo se desideri.
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7
Inforna nelle teglie preriscaldate per 12–15 minuti, fino a quando i bordi sono dorati e la superficie è ben asciutta. Ruota le teglie a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.
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8
Togli i koulourakia dal forno e lasciali raffreddare sulle teglie per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella per farli raffreddare completamente.
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9
Conserva i koulourakia freddi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 5 giorni. Si congelano bene: avvolgi bene e congela fino a 1 mese.
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10
Servi con un caffè ristretto o un tè: questi biscotti sono piacevolmente croccanti fuori e teneri dentro.
Ingredienti
- Burro non salato, a temperatura ambiente:227 g
- Zucchero semolato:200 g
- Uova grandi:3 pezzi
- Estratto di vaniglia:2 cucchiaini
- Scorza d'arancia grattugiata:1 cucchiaio (scorza di 1 arancia)
- Brandy o cognac (opzionale):2 cucchiai
- Latte:2 cucchiai (≈30 ml)
- Farina 00:480 g
- Lievito in polvere (baking powder):2 cucchiaini
- Sale:1 cucchiaino
- Uovo per spennellare:1 pezzo
- Latte per spennellare:1 cucchiaio (≈15 ml)
- Semi di sesamo (opzionale):2 cucchiai
Consigli e Note
- Se l'impasto è appiccicoso e difficile da modellare, raffreddalo in frigorifero per 10–20 minuti: l'impasto freddo è molto più facile da intrecciare.
- Per una nota agrumata più fresca, sostituisci parte della scorza d'arancia con scorza di limone finemente grattugiata.
- Non esagerare con la spennellatura di uovo: troppa umidità appiattirà i dettagli delle trecce; una leggera passata è sufficiente.
- Crea forme di dimensioni diverse per varietà: i piccoli cuociono prima (8–10 minuti), i più grandi richiedono qualche minuto in più.
