Biscotti Linzer alle albicocche, mandorle e limone
Linzer alle albicocche
Biscotti teneri di mandorle ripieni di marmellata di albicocche a ridotto zucchero.
Questi Linzer alle albicocche a basso contenuto di zucchero sono uno dei miei progetti del weekend preferiti: biscotti delicati con una forte nota di mandorla, tagliati a anello e farciti con una vivace striscia di marmellata di albicocca. Adoro come la scorza di limone e una punta di vaniglia sollevino l'impasto burroso, mentre l'uso di un dolcificante in polvere a basso contenuto di zucchero mantiene il sapore ma smorza la dolcezza, così la marmellata può davvero risaltare.
Sono un po' nostalgici e un po' eleganti: perfetti per l'ora del tè, per una scatola regalo o per mettere le mani in pasta con un'amica. L'impasto è indulgente, gli stampini rendono tutto festoso e, una volta che spennelli la marmellata tra le coppie, sarai ricompensato con biscotti che stanno bene tanto quanto sono buoni.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
In una ciotola mescola con una frusta la farina di mandorle, la farina 00, l'eritritolo in polvere, il sale e la cannella finché sono ben amalgamati.
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2
Sbatti il burro ammorbidito con il tuorlo, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone fino a ottenere una crema. Aggiungi gli ingredienti secchi e amalgama giusto il necessario per ottenere un impasto omogeneo: evita di lavorarlo troppo.
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3
Forma una disco con l'impasto, avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (o fino a 2 giorni).
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4
Preriscalda il forno a 180°C e prepara due teglie foderandole con carta da forno.
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5
Su una superficie leggermente infarinata stendi l'impasto freddo a uno spessore di circa 3 mm. Usa un tagliapasta rotondo per ricavare dischi interi e un tagliapasta più piccolo per ritagliare il centro della metà di essi, creando le classiche finestrelle Linzer.
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6
Sposta i biscotti sulle teglie preparate lasciando circa 2,5 cm di spazio tra uno e l'altro. Cuoci per 10–12 minuti, finché i bordi sono appena rassodati e lievemente dorati. Lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella fino a completo raffreddamento.
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7
Scalda brevemente la marmellata per ammorbidirla e, se preferisci una farcitura liscia, passala al setaccio. Spalma circa mezzo cucchiaino (≈2,5 ml) di marmellata su ciascun biscotto intero, poi copri con il biscotto con la finestrella per ottenere il sandwich.
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8
Spolvera leggermente i biscotti con eritritolo in polvere poco prima di servire. Conserva in un contenitore ermetico fino a 5 giorni.
Ingredienti
- Farina di mandorle (finissima):120 g
- Farina 00:125 g
- Eritritolo in polvere (o zucchero a velo):40 g
- Burro non salato, ammorbidito:113 g
- Tuorlo d'uovo:1 pezzo
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Scorza di limone grattugiata:1 cucchiaino
- Sale:0.25 cucchiaino
- Cannella in polvere (opzionale):0.25 cucchiaino
- Marmellata di albicocche:80 ml
- Eritritolo in polvere per spolverare:2 cucchiai
Consigli e Note
- Fai raffreddare bene l'impasto: l'impasto freddo si stende più facilmente e mantiene i bordi netti dei biscotti.
- Se l'impasto si screpola quando tagli, premi i pezzi insieme e stendili di nuovo; un po' di manipolazione lo scalda, quindi rimetti in frigorifero se necessario.
- Per una farcitura ultra liscia, scalda la marmellata 10 secondi al microonde e passala attraverso un colino a maglia fine per eliminare i pezzi di frutta.
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