Sandwich gelato alla fragola e biscotti
Sandwich gelato alla fragola
Morbidi biscotti al limone racchiudono gelato alla vaniglia variegato con una composta concentrata di fragole fresche, con briciole croccanti alla fragola sui bordi.
Questi sandwich trasformano lo shortcake alle fragole in un dessert gelato ordinato e facile da servire. Le fragole vengono cotte fino ad addensarsi invece di essere aggiunte crude, così il sapore si concentra e l'acqua in eccesso non forma cristalli nel gelato.
I biscotti sono a metà strada tra un biscotto allo zucchero e una frolla tenera. La scorza di limone e la vaniglia donano freschezza, mentre poco amido di mais li mantiene abbastanza morbidi da mordere anche dopo il congelamento.
Per ottenere strati precisi, stendi il gelato in un'unica lastra e taglialo con lo stesso coppapasta usato per i biscotti. Il raffreddamento tra una fase e l'altra mantiene distinta la variegatura alla fragola ed evita che il ripieno fuoriesca.
Le fragole liofilizzate sui bordi sprigionano subito il loro profumo e aggiungono un contrasto croccante. I sandwich assemblati richiedono almeno quattro ore per rassodarsi del tutto, quindi sono perfetti da preparare per una festa estiva.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Riunisci le fragole fresche, 38 g di zucchero e il succo di limone in un pentolino. Cuoci a fuoco medio per 12–15 minuti, mescolando spesso e schiacciando la frutta, finché il composto è lucido e tanto denso da lasciare una scia quando passi il cucchiaio sul fondo. Trasferiscilo in un recipiente basso e fallo raffreddare completamente.
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2
Rivesti uno stampo da 23 × 33 cm con carta forno, lasciandola sporgere su due lati. Distribuisci metà del gelato in uno strato uniforme, aggiungi piccoli ciuffi di composta fredda, copri con il resto del gelato e passa un coltello solo poche volte per variegare. Congela per almeno 3 ore, fino a completa solidificazione.
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3
Mescola farina, amido di mais, lievito e sale in una ciotola media. In un'altra ciotola grande monta il burro morbido con 150 g di zucchero per circa 3 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
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4
Incorpora al burro l'uovo, la vaniglia e la scorza di limone fino a rendere il composto uniforme. Aggiungi gli ingredienti secchi e mescola a bassa velocità solo finché si forma un impasto morbido. Dividilo in 16 porzioni uguali e forma delle palline.
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5
Scalda il forno a 175 °C e rivesti due teglie con carta forno. Schiaccia ogni pallina fino a ottenere un disco di 7,5 cm di diametro e circa 8 mm di spessore, lasciando 5 cm tra i biscotti. Metti le teglie in frigorifero per 15 minuti mentre il forno si scalda.
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6
Cuoci i biscotti per 12–15 minuti, scambiando la posizione delle teglie a metà cottura, finché i bordi sono sodi e appena dorati ma il centro resta chiaro. Lasciali 5 minuti sulle teglie, poi falli raffreddare completamente su una gratella.
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7
Trita le fragole liofilizzate e i biscotti di frolla fino a ottenere briciole grossolane, quindi versale in un piatto basso. Abbina i biscotti freddi per dimensione e capovolgine metà con il lato piatto verso l'alto.
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8
Solleva la lastra di gelato dallo stampo. Lavorando rapidamente, ritaglia otto dischi di 7,5 cm, appoggiali sui biscotti capovolti e chiudi con i biscotti abbinati. Premi delicatamente finché il gelato raggiunge i bordi.
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9
Passa i bordi esposti del gelato nelle briciole di fragole e biscotti. Avvolgi bene ogni sandwich e congelalo per almeno 4 ore prima di servire.
Ingredienti
- Fragole fresche mondate e tritate finemente:225 g
- Zucchero semolato per la variegatura alla fragola:38 g
- Succo di limone fresco:10 ml
- Gelato alla vaniglia leggermente ammorbidito:1.4 l
- Farina 00:250 g
- Amido di mais:16 g
- Lievito per dolci:4 g
- Sale fino:3 g
- Burro non salato ammorbidito:170 g
- Zucchero semolato per i biscotti:150 g
- Uovo grande:1
- Estratto naturale di vaniglia:8 ml
- Scorza di limone grattugiata finemente:6 g
- Fragole liofilizzate:30 g
- Biscotti di frolla:6 pezzi
Consigli e Note
- La composta di fragole deve essere completamente fredda e densa prima di entrare in contatto con il gelato; se è tiepida o acquosa formerà striature ghiacciate.
- Se la lastra di gelato si ammorbidisce durante il taglio, rimettila nel congelatore per 15 minuti prima di continuare il montaggio.
- Conserva i sandwich avvolti nel congelatore fino a 1 settimana e lasciali a temperatura ambiente per 3–5 minuti prima di mangiarli.
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