Nasi Goreng profumato: riso fritto indonesiano con uovo
Lauren Phillips
Nasi Goreng
Il Nasi Goreng è il riso fritto amato in Indonesia: confortante, affumicato e ricco di sapori dolci-piccanti grazie al kecap manis e al sambal. Questa versione equilibra gamberi e bocconcini di pollo con verdure croccanti, finita con un uovo fritto dal tuorlo morbido che rende ogni boccone succoso e appagante.
Mi piace perché si prepara in fretta: riso del giorno prima, wok rovente e una salsa semplice trasformano ingredienti umili in qualcosa di saporito e indimenticabile. Personalizzalo: aggiungi più piccante, cambia le proteine o abbonda con guarnizioni croccanti per più consistenza.
Ingredienti
- 800 g Riso a chicco lungo cotto (del giorno prima)
- 3 cucchiai Olio vegetale (di semi)
- 227 g Cosce di pollo disossate (senza pelle), a pezzetti
- 227 g Gamberi sgusciati e puliti
- 3 pezzi Aglio, spicchi
- 2 pezzi Scalogni, sottili
- 75 g Carota a dadini
- 75 g Piselli surgelati (scongelati)
- 100 g Germogli di soia
- 45 ml Kecap manis (salsa di soia dolce)
- 15 ml Salsa di soia
- 15 ml Sambal oelek (pasta di peperoncino)
- 5 ml Salsa di pesce
- 4 pezzi Uova
- 3 pezzi Cipollotti, affettati
- 1 pezzo Lime, a spicchi (per servire)
- 1/2 cucchiaino Sale
- 1/4 cucchiaino Pepe nero macinato
- 2 cucchiai Scalogno tostato (facoltativo, per guarnire)
Istruzioni
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Prepara la salsa: in una ciotolina mescola il kecap manis, la salsa di soia, il sambal oelek e la salsa di pesce; tieni da parte.
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Scalda 1 cucchiaio di olio in un wok grande o in una padella pesante a fiamma alta. Aggiungi il pollo, sala e pepa leggermente e saltalo fino a quando è appena cotto, circa 3–4 minuti. Togli e tieni da parte.
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Versa un altro cucchiaio d'olio nel wok. Saltare i gamberi 1–2 minuti finché diventano rosa e opachi. Togli e uniscili al pollo messo da parte.
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Abbassa la fiamma a medio‑alta, aggiungi l'ultimo cucchiaio d'olio, poi soffriggi gli scalogni e l'aglio fino a che sono fragranti e morbidi, circa 1 minuto. Aggiungi la carota a dadini e i piselli e salta ancora 1–2 minuti.
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Spingi le verdure da un lato del wok, rompi due uova nello spazio vuoto e strapazzale rapidamente fino a quando sono appena rapprese, poi amalgama con le verdure.
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Aggiungi il riso del giorno prima rompendo eventuali grumi. Versa la salsa sul riso e mescola vigorosamente per amalgamare; lascia riposare il riso 30–60 secondi tra una mescolata e l'altra per sviluppare un leggero char.
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Riporta nel wok il pollo e i gamberi cotti, aggiungi i germogli di soia e la maggior parte dei cipollotti e salta fino a quando tutto è ben caldo. Assaggia e regola di sale o sambal se vuoi più piccantezza.
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In una piccola padella a parte, friggi le uova rimanenti una alla volta con un filo d'olio fino a quando l'albume è croccante e il tuorlo rimane morbido (o cuoci secondo il tuo gusto).
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Dividi il nasi goreng nei piatti o nelle ciotole, adagia su ciascuna porzione un uovo fritto, spolvera con lo scalogno tostato e i cipollotti rimasti e servi con spicchi di lime.
Tips & Notes
- Usa riso del giorno prima in modo che i chicchi siano asciutti e separati; se usi riso appena cotto, stendilo su una teglia per 30 minuti a raffreddare e asciugare.
- Cucina a fiamma alta e non sovraccaricare la padella: il calore vivo è ciò che dà al nasi goreng il suo caratteristico sapore affumicato.
- Regola sambal e kecap manis a piacere; più kecap rende il piatto più dolce e lucido, più sambal aumenta la piccantezza.
- Sostituisci le proteine a piacere: usa solo gamberi, pollo, tofu o avanzi di carni arrosto per una versione veloce.