Grits cremosi con gamberi e andouille
Gamberi e grits
Grits cremosi con gamberi, andouille rosolata, peperoni e una salsa saporita preparata in padella.
Questa versione dei gamberi con grits punta su due basi di sapore: grits di mais cotti lentamente e una salsa costruita sui succhi dell'andouille. I grits restano cremosi perché sobbollono con latte e brodo, poi si completano con burro e cheddar stagionato.
L'andouille dà una nota affumicata e pepata senza richiedere una lunga cottura. Rosolandola per prima, lascia in padella abbastanza gusto per cuocere peperoni, cipolla, aglio e gamberi, mentre un po' di brodo scioglie tutto in una salsa lucida.
I gamberi cuociono in fretta, quindi prepara le verdure e porta i grits quasi a cottura prima di aggiungerli alla padella. Toglili dal fuoco appena diventano opachi e si arricciano leggermente, così restano teneri.
Servi i gamberi con la loro salsa sui grits caldi, con cipollotti e un po' di salsa piccante se vuoi più carattere. Il piatto è ricco, ma peperoni, limone e prezzemolo mantengono il morso equilibrato.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Porta a leggero bollore 720 ml di brodo, 240 ml di latte e il sale in una casseruola dal fondo spesso.
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2
Versa i grits lentamente mescolando con una frusta, abbassa il fuoco e cuoci per 25-30 minuti, mescolando spesso, finché sono densi e cremosi.
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3
Unisci ai grits 30 g di burro e il cheddar, poi copri e tieni in caldo sul fuoco più basso.
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4
Condisci i gamberi con il mix cajun mentre i grits finiscono di cuocere.
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5
Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto e rosola l'andouille per 3-4 minuti, poi trasferiscila su un piatto.
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6
Aggiungi peperone rosso, peperone verde e cipolla nella padella e cuoci per 4-5 minuti, raschiando il fondo, finché si ammorbidiscono.
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7
Mescola l'aglio per 30 secondi, poi aggiungi i gamberi e cuoci per 2-3 minuti, girandoli una volta, finché sono appena opachi.
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8
Rimetti l'andouille in padella, aggiungi 120 ml di brodo e la salsa Worcestershire, e fai sobbollire 1-2 minuti finché la salsa si riduce leggermente.
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9
Spegni il fuoco e incorpora il burro rimasto, il succo di limone, i cipollotti e il prezzemolo.
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10
Distribuisci i grits caldi in ciotole basse e completa con gamberi, andouille, peperoni e salsa.
Ingredienti
- Grits di mais macinati a pietra:160 g
- Brodo di pollo a basso contenuto di sale:720 ml
- Latte intero:240 ml
- Sale kosher:1 cucchiaino
- Burro non salato:45 g
- Cheddar stagionato grattugiato:110 g
- Andouille a mezze rondelle:225 g
- Gamberi grandi sgusciati e puliti:450 g
- Mix di spezie cajun:1 1/2 cucchiaini
- Olio d'oliva:1 cucchiaio
- Peperone rosso a dadini:75 g
- Peperone verde a dadini:75 g
- Cipolla gialla tritata finemente:75 g
- Spicchi d'aglio tritati:3
- Brodo di pollo a basso contenuto di sale per la salsa:120 ml
- Salsa Worcestershire:1 cucchiaino
- Succo di limone fresco:1 cucchiaio
- Cipollotti a rondelle:2
- Prezzemolo fresco tritato:2 cucchiai
- Salsa piccante per servire:q.b.
Consigli e Note
- I grits macinati a pietra cambiano secondo la marca; aggiungi un po' di brodo o latte se si addensano prima che i gamberi siano pronti.
- Usa brodo poco salato perché spezie cajun, formaggio e andouille sono già saporiti.
- Per un piatto più delicato, usa salsiccia affumicata al posto dell'andouille e servi la salsa piccante a parte.
- Asciuga bene i gamberi prima di condirli, così rosolano invece di cuocere a vapore.
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