Mapo tofu cinese con riso al vapore
Mapo tofu con riso
Tofu setoso cotto in una salsa piccante e saporita in stile Sichuan con maiale macinato, cipollotti e riso jasmine al vapore.
Il mapo tofu gioca sui contrasti: cubetti teneri di tofu, maiale ben condito, pasta di peperoncino e fave, aglio, zenzero e il calore leggermente anestetico del pepe del Sichuan. Servita sul riso al vapore, la salsa diventa il cuore del piatto.
Questa versione casalinga mantiene un gusto deciso con un metodo semplice sul fornello. Rosolare il doubanjiang e gli aromi nell'olio dà alla salsa il suo colore rosso mattone e una profondità saporita, mentre una breve cottura permette al tofu di assorbire il brodo senza rompersi.
Usa tofu morbido o medio se preferisci una consistenza molto delicata, oppure tofu compatto se vuoi cubetti più regolari. La miscela finale di amido deve rendere la salsa lucida e facile da servire al cucchiaio, abbastanza densa da velare il tofu ma ancora fluida per il riso.
Una piccola quantità di pepe del Sichuan appena macinato si aggiunge verso la fine, così il suo profumo agrumato e frizzante resta vivo. Completa con cipollotti e servi subito, con il tofu ben caldo e il riso pronto ad accogliere tutta la salsa.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sciacqua il riso jasmine finché l'acqua risulta quasi limpida, poi mettilo in un pentolino con 480 ml di acqua. Porta a bollore, copri, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 15 minuti.
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2
Spegni il fuoco e lascia riposare il riso coperto per 10 minuti. Sgranalo con una forchetta appena prima di servire.
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3
Porta a un leggero fremito un altro pentolino di acqua poco salata. Aggiungi i cubetti di tofu e scaldali per 2 minuti, poi scolali con delicatezza e tienili da parte.
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4
Scalda l'olio neutro in un wok o in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungi il maiale macinato e cuoci per 4-5 minuti, sgranandolo in piccoli pezzi, finché è dorato e leggermente croccante ai bordi.
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5
Unisci aglio, zenzero, doubanjiang e fagioli neri fermentati. Cuoci per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché l'olio diventa rosso e la pasta sprigiona un profumo intenso.
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6
Aggiungi brodo di pollo, salsa di soia e zucchero, raschiando il fondo della padella. Porta la salsa a un sobbollire regolare.
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7
Fai scivolare nella salsa il tofu scolato e scuoti delicatamente la padella per sistemare i cubetti. Lascia sobbollire per 5 minuti, nappando il tofu con la salsa senza mescolare con forza.
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8
Mescola l'amido di mais con 30 ml di acqua, poi versa la miscela in padella mescolando delicatamente intorno al tofu. Cuoci per 1-2 minuti, finché la salsa diventa lucida e leggermente addensata.
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9
Aggiungi il pepe del Sichuan macinato e quasi tutti i cipollotti. Assaggia e regola con un po' di salsa di soia se serve.
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10
Servi il mapo tofu sul riso al vapore e completa con i cipollotti rimasti mentre è caldo.
Ingredienti
- Riso jasmine:300 g
- Acqua per il riso:480 ml
- Tofu morbido o medio, tagliato a cubetti di 2 cm:510 g
- Olio neutro:30 ml
- Maiale macinato:225 g
- Spicchi d'aglio, tritati:3
- Zenzero fresco, tritato:15 g
- Pasta doubanjiang di peperoncino e fave:38 g
- Douchi, fagioli neri fermentati, sciacquati e tritati:15 g
- Brodo di pollo:300 ml
- Salsa di soia:15 ml
- Zucchero:5 g
- Pepe del Sichuan macinato:2 g
- Amido di mais:6 g
- Acqua per la miscela di amido:30 ml
- Cipollotti, affettati sottilmente:3
Consigli e Note
- Per una versione più delicata, usa 25 g di doubanjiang e aggiungine altro solo alla fine se necessario.
- Tosta i grani interi di pepe del Sichuan in una padella asciutta per 1 minuto prima di macinarli, così l'aroma sarà più fresco.
- Maneggia il tofu con un cucchiaio largo o scuotendo la padella, in modo che i cubetti restino integri.
