Pain de Pâques: brioche francese pasquale con uova
Brioche pasquale
Soffice brioche francese profumata all'arancia, intrecciata con uova intere: ricca e perfetta per la colazione.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Pain de Pâques è una gioiosa brioche pasquale francese: un impasto ricco e burroso profumato con scorza d'arancia e vaniglia, intrecciato o modellato e cotto con uova intere inserite nel pane. È un centro tavola festoso ma anche un pane leggermente dolce, morbidissimo, che si affetta bene per colazione o brunch.
La tecnica è semplice e accessibile: un impasto arricchito che richiede una lavorazione delicata e due lievitazioni, per ottenere una mollica soffice senza complicazioni. Cuoci le uova ancora nel guscio per l'aspetto classico e servi la brioche tiepida con burro e marmellata.
Ingredienti
- Farina 00:500 g
- Lievito secco istantaneo:2 1/4 cucchiaini
- Zucchero semolato:67 g
- Sale:1 cucchiaino
- Latte intero (tiepido, circa 43°C):240 ml
- Uova (per l'impasto):2 pezzi
- Uovo (per spennellare):1 pezzo
- Burro non salato (ammorbidito):85 g
- Scorza d'arancia grattugiata:1 cucchiaio
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Uova intere nel guscio (per cuocere/decorare):4 pezzi
- Burro fuso (per spennellare dopo la cottura):1 cucchiaio
- Zucchero a velo (facoltativo):1 cucchiaio
Istruzioni
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In una ciotola capiente mescola con una frusta la farina, il lievito, lo zucchero e il sale fino a combinarli uniformemente.
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Scalda il latte a circa 43°C; in una ciotola separata sbatti il latte tiepido con le 2 uova, la scorza d'arancia e l'estratto di vaniglia.
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Fai una fontana negli ingredienti secchi e versa il composto di latte al centro. Mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto grezzo e appiccicoso.
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Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per 5 minuti; poi aggiungi il burro ammorbidito un cucchiaio alla volta, impastando finché ogni aggiunta è incorporata e l'impasto risulta liscio ed elastico (altri 8–10 minuti circa).
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Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido finché non raddoppia di volume, circa 1½–2 ore.
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Sgonfia delicatamente l'impasto e rovescialo sul piano. Dividi in tre parti uguali e stendi ciascuna in un lungo filone; intreccia i filoni formando una treccia e disponila a filone o a ovale su una teglia rivestita di carta forno.
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Adagia con delicatezza le 4 uova intere (con il guscio) nella treccia, ripiegando appena l'impasto intorno a ciascuna in modo che stiano ben fissate. Copri leggermente e lascia lievitare la forma fino a che diventa gonfia, circa 45–60 minuti.
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Preriscalda il forno a 180°C. Sbatti l'uovo rimasto e spennella la superficie della brioche per ottenere una finitura lucida.
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Cuoci per 22–28 minuti, fino a quando la brioche è di un bel colore dorato intenso e suona vuota se battuta sul fondo; se le uova dovessero scurirsi troppo, copri con un foglio di alluminio.
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Tira fuori dal forno, spennella subito con il burro fuso per lucidare e ammorbidirne la crosta, e lascia raffreddare su una griglia. Quando è tiepida puoi spolverare con zucchero a velo se gradito prima di servire.
Consigli e Note
- Usa uova a temperatura ambiente e burro ben ammorbidito per ottenere un impasto più liscio e omogeneo.
- Se preferisci uova colorate, cuocile e tingile in anticipo; inseriscile nella treccia dopo la prima lievitazione e prima della seconda.
- Se l'impasto risulta appiccicoso evita di aggiungere troppa farina: resterà un po' tacky ma diventerà liscio con la lavorazione e l'incorporazione del burro.
- Per un sapore più ricco sostituisci 2 cucchiai di latte con panna fresca, oppure spennella con uno sciroppo semplice dopo la cottura per maggiore lucentezza e dolcezza.
