Crema di formaggio fromage fort
Fromage fort
Una crema francese veloce preparata con avanzi di formaggi, vino bianco, aglio, erbe e un po' di burro se serve.
Il fromage fort è la soluzione pratica per gli ultimi pezzi di un tagliere di formaggi. Qualche avanzo stagionato, un formaggio morbido, un po' di vino, aglio ed erbe diventano una crema che sembra pensata apposta. La miscela cambia ogni volta, ed è proprio questo il bello.
Usa circa 450 g di formaggio nella combinazione che preferisci. I formaggi duri vanno grattugiati per amalgamarsi bene, mentre quelli morbidi possono essere tagliati a pezzi. Una piccola quantità di erborinato aggiunge profondità, ma troppa prende facilmente il sopravvento.
Il vino bianco rende il composto spalmabile e gli dà una nota finale pulita e fresca. Aggiungilo gradualmente, perché i formaggi morbidi richiedono meno liquido di quelli stagionati e asciutti. Se la miscela è composta soprattutto da formaggi duri, un po' di burro aiuta ad arrotondare la consistenza.
Servi il fromage fort con fette di baguette tostate, cracker, grissini o verdure croccanti. Si può mangiare subito, ma un breve riposo in frigorifero permette ad aglio ed erbe di fondersi meglio. Per una versione calda, spalmalo sul pane e passalo sotto il grill finché diventa lucido e appena dorato.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Elimina le croste dure o cerate dai formaggi, lasciando quelle morbide commestibili se ne apprezzi il sapore.
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2
Grattugia i formaggi duri e taglia quelli morbidi in piccoli pezzi per farli amalgamare in modo uniforme.
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3
Metti nel robot da cucina il formaggio, il burro facoltativo e l'aglio tritato.
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4
Frulla a impulsi finché i formaggi iniziano a unirsi, fermandoti una o due volte per raschiare le pareti della ciotola.
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5
Con il robot in funzione, versa 120 ml di vino bianco finché il composto diventa spalmabile.
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6
Aggiungi altro vino, un cucchiaio alla volta, solo se la crema è troppo soda.
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7
Unisci le erbe tritate e frulla brevemente, solo per distribuirle.
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8
Assaggia e condisci con attenzione con sale kosher e pepe nero, ricordando che molti formaggi sono già salati.
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9
Trasferisci in una ciotola e servi subito, oppure copri e conserva in frigorifero fino a 1 settimana.
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10
Per un antipasto caldo, spalma il fromage fort sulle fette di baguette e passale sotto il grill per 1-2 minuti, finché la superficie è lucida e leggermente dorata.
Ingredienti
- Formaggi avanzati misti, quelli duri grattugiati e quelli morbidi a pezzi:450 g
- Burro non salato morbido, facoltativo se prevalgono formaggi duri:30 g
- Spicchio d'aglio piccolo, tritato:1
- Vino bianco secco:120 ml
- Vino bianco secco extra, se necessario:120 ml
- Erba cipollina, prezzemolo, timo o rosmarino freschi, tritati finemente:2 cucchiai
- Sale kosher:q.b.
- Pepe nero macinato al momento:q.b.
- Fette di baguette o cracker, per servire:q.b.
Consigli e Note
- Limita il formaggio erborinato a pochi pezzi se non vuoi che domini la crema.
- Usa un vino bianco secco che berresti volentieri; un vino dolce può appiattire il gusto del formaggio.
- Lascia il fromage fort freddo a temperatura ambiente per 20 minuti prima di servirlo.
- Se l'aglio sembra troppo pungente appena frullato, fai riposare la crema qualche ora in frigorifero.
