Vol-au-vent con pollo e funghi
Vol-au-vent con pollo
Gusci croccanti di pasta sfoglia ripieni di pollo tenero e funghi in una salsa cremosa al vino bianco.
Il vol-au-vent con pollo e funghi è un classico di pasta sfoglia basato sul contrasto tra gusci friabili e burrosi e un ripieno caldo e cremoso. I gusci cuociono separatamente, così restano leggeri e non assorbono la salsa troppo presto.
Il ripieno parte da funghi rosolati, scalogno, aglio e timo, poi diventa una salsa delicata con vino bianco, brodo di pollo e panna. Il pollo già cotto si aggiunge alla fine, in modo che resti tenero.
La ricetta riesce bene con pasta sfoglia pronta, ma va maneggiata con cura. Tieni la sfoglia fredda, taglia bordi netti e non schiacciare gli strati, così i gusci cresceranno alti e regolari.
Servi i vol-au-vent come pranzo elegante, cena leggera o antipasto con una semplice insalata verde. Farciscili appena prima di portarli in tavola per mantenere la consistenza migliore.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 200 °C e rivesti una teglia con carta forno. Tieni la pasta sfoglia al freddo fino al momento di tagliarla.
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2
Stendi la sfoglia su un piano leggermente infarinato. Ricava 8 dischi o quadrati uguali, poi togli un centro più piccolo da 4 pezzi per formare degli anelli. Metti le basi intere sulla teglia, spennella i bordi con l'uovo e appoggia sopra gli anelli.
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3
Spennella leggermente la superficie con altro uovo, evitando i bordi tagliati. Bucherella il centro delle basi con una forchetta e cuoci per 16-18 minuti, finché la sfoglia sarà gonfia e dorata. Rimuovi eventuale pasta morbida al centro per fare spazio al ripieno.
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4
Mentre la sfoglia cuoce, sciogli il burro in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi i funghi e cuoci per 7-9 minuti, mescolando ogni tanto, finché il liquido evapora e i bordi si dorano.
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5
Abbassa a fuoco medio. Aggiungi scalogno, aglio, timo, sale e pepe, e cuoci per 2 minuti finché il tutto sarà profumato e morbido.
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6
Spolvera la farina sui funghi e mescola per 1 minuto. Versa il vino bianco raschiando il fondo della padella, poi aggiungi il brodo e fai sobbollire per 3 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
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7
Unisci panna, pollo e senape di Digione. Fai sobbollire dolcemente per 4-5 minuti, finché il pollo è caldo e la salsa vela il dorso di un cucchiaio.
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8
Aggiungi il prezzemolo e regola il condimento. Farcisci i gusci di sfoglia caldi con il ripieno e servi subito.
Ingredienti
- Pasta sfoglia surgelata, scongelata ma fredda:1 confezione
- Uovo grande, sbattuto:1
- Burro non salato:30 g
- Funghi cremini, a fettine:225 g
- Scalogno medio, tritato finemente:1
- Spicchi d'aglio, tritati:2
- Foglie di timo fresco:1 cucchiaino
- Farina 00:16 g
- Vino bianco secco:60 ml
- Brodo di pollo:180 ml
- Panna fresca:120 ml
- Petto di pollo cotto, a dadini:280 g
- Senape di Digione:1 cucchiaino
- Sale marino fine:4 g
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Prezzemolo fresco, tritato:8 g
Consigli e Note
- Per gusci più alti, usa un tagliapasta affilato senza ruotarlo, così gli strati non si sigillano.
- Il ripieno si può preparare il giorno prima e riscaldare con delicatezza, ma cuoci i gusci il giorno del servizio.
- Se preferisci evitare il vino, sostituiscilo con altro brodo di pollo e un cucchiaino di succo di limone.
