Pane catalano al pomodoro

Il pane catalano al pomodoro, o pa amb tomàquet, è una di quelle ricette in cui la misura è tutto. Pane rustico tostato, pomodoro succoso, olio d'oliva, aglio e sale fanno quasi tutto il lavoro, quindi la versione migliore parte da buon pane e da un pomodoro davvero maturo.

Questa ricetta propone due metodi utili. Strofinare il pomodoro tagliato direttamente sul pane caldo crea una fetta essenziale e classica, con il succo trattenuto dalla superficie ruvida. Grattugiare prima il pomodoro dà invece una polpa facile da distribuire e uno strato più abbondante.

Usa ciabatta, pane di campagna o baguette con abbastanza struttura da tostare bene. Il pane deve uscire croccante dalla griglia o dal forno, perché pomodoro e olio lo ammorbidiscono in fretta. Una passata leggera di aglio profuma senza coprire.

Servi il pane al pomodoro da solo come tapa, con un'insalata o con fette sottili di jamon, acciughe o manchego. È migliore appena preparato, quando i bordi sono ancora croccanti e il pomodoro è fresco e vivace.