Pavlova con crema al limone
Pavlova al limone
Una pavlova croccante all’esterno e morbida al centro, farcita con crema al limone acidula e panna montata, completata da pochi lamponi freschi.
Nella pavlova la meringa è la struttura del dolce, non una semplice decorazione. Il forno dolce asciuga l’esterno creando un guscio delicato, mentre il centro rimane morbido e simile a un marshmallow.
La crema al limone è volutamente acidula. Bilancia la meringa dolce e la panna poco zuccherata, richiamando la torta meringata al limone senza riprenderne la base di pasta o la forma.
Una cavità ampia e poco profonda nella meringa cruda lascia spazio alla farcitura e permette alla pavlova di assestarsi con eleganza. Il raffreddamento graduale nel forno spento limita le crepe più grandi.
Farcisci la pavlova poco prima di servirla per mantenere il guscio croccante. La meringa e la crema al limone possono essere preparate il giorno prima e conservate separatamente.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Scalda il forno a 135 °C. Traccia un cerchio di 23 cm sulla carta forno, girala con il segno verso il basso su una teglia e assicurati che la superficie sia priva di grasso.
-
2
Monta gli albumi a velocità media finché diventano spumosi. Aumenta la velocità e unisci lo zucchero extrafine poco alla volta. Continua per 8–10 minuti, fino a ottenere una meringa lucida, soda e senza granelli.
-
3
Setaccia l’amido sulla meringa, aggiungi aceto e vaniglia e incorpora delicatamente. Distribuisci nel cerchio, lasciando i bordi leggermente più alti per creare una cavità poco profonda.
-
4
Cuoci per 90 minuti senza aprire lo sportello. Spegni il forno, lascia lo sportello aperto di circa 2,5 cm e fai raffreddare la pavlova dentro per 60 minuti, poi completamente su una griglia.
-
5
Sbatti tuorli, zucchero semolato, succo, scorza e sale in un pentolino. Cuoci a fuoco medio-basso per 8–10 minuti mescolando sempre, finché la crema vela il cucchiaio. Togli dal fuoco, incorpora il burro, filtra, copri a contatto e raffredda.
-
6
Monta la panna fredda con lo zucchero a velo fino a picchi morbidi. Trasferisci la pavlova su un piatto, riempi con panna e crema al limone fredda, aggiungi lamponi e menta e servi entro 30 minuti.
Ingredienti
- Albumi grandi a temperatura ambiente:6
- Zucchero extrafine:300 g
- Amido di mais:6 g
- Aceto bianco:5 ml
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Tuorli grandi:5
- Zucchero semolato:150 g
- Succo di limone fresco:160 ml
- Scorza di limone grattugiata finemente:12 g
- Sale marino fino:1 g
- Burro non salato a cubetti:85 g
- Panna fresca da montare fredda:360 ml
- Zucchero a velo:15 g
- Lamponi freschi:125 g
- Foglie di menta fresca:10
Consigli e Note
- Separa le uova da fredde, poi porta gli albumi a temperatura ambiente prima di montarli.
- Se non trovi lo zucchero extrafine, frulla brevemente quello semolato senza ridurlo in polvere.
- Conserva la meringa non farcita in un contenitore ermetico a temperatura ambiente; il frigorifero rende il guscio appiccicoso.
Ricette correlate
Cupcake al limone e meringa
Quadrotti al limone meringati
Tartellette al limone
Sandwich gelato alla fragola
Crostata di pesche con streusel
Crostata di pesche
Cheesecake mignon al lime
Cheesecake cobbler alle pesche