Phở Bò Autentico in Pentola a Pressione: Gusto Vietnamita
Beef Pho
Un'aromatica zuppa di noodle vietnamita preparata in metà tempo grazie alla pentola a pressione.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Non c'è niente di meglio di una ciotola fumante di phở bò per scaldare l'anima, ma i brodi tradizionali possono richiedere fino a dodici ore per sviluppare quella profondità caratteristica. Utilizzando una pentola a pressione, possiamo estrarre tutta la ricchezza del midollo e il profumo delle spezie in una frazione del tempo. Questa ricetta regala un brodo limpido e fragrante, che ha lo stesso sapore di quello che sobbolle tutto il giorno agli angoli delle strade di Hanoi.
Il segreto risiede nell'abbrustolire gli aromi e tostare le spezie prima ancora che tocchino l'acqua. Questo passaggio aggiunge una dimensione affumicata essenziale per un profilo aromatico davvero autentico. Che tu stia cercando di combattere un raffreddore o abbia semplicemente voglia di un pasto confortante, questo phở veloce diventerà sicuramente il tuo nuovo rito preferito della settimana.
Ingredienti
- Ossa di manzo (midollo o articolazioni):900 g
- Punta di petto di manzo:450 g
- Cipolla bionda, tagliata a metà:1 pezzo
- Zenzero fresco, tagliato a metà per lungo:7 cm
- Anice stellato:5 stelle
- Cannella in stecca:1 pezzo
- Chiodi di garofano:4 pezzi
- Semi di coriandolo:1 cucchiaino
- Cardamomo nero:1 baccello
- Salsa di pesce (nước mắm):60 ml
- Zucchero di canna o zucchero candito:1 cucchiaio
- Noodle di riso secchi (tipo tagliatella):340 g
- Girello di manzo, affettato sottilissimo:225 g
Istruzioni
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Posiziona la cipolla e lo zenzero con la parte tagliata verso l'alto su una teglia e passali sotto il grill del forno per 5-8 minuti finché non sono ben bruciacchiati.
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In un padellino a fuoco medio, tosta l'anice stellato, la cannella, i chiodi di garofano, i semi di coriandolo e il cardamomo per 2-3 minuti finché non sprigionano il loro profumo.
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Metti le ossa di manzo e la punta di petto nella pentola a pressione. Aggiungi la cipolla e lo zenzero bruciacchiati, le spezie tostate, la salsa di pesce, lo zucchero e 2 litri d'acqua.
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Chiudi la pentola a pressione e impostala su pressione alta per 45 minuti. Al termine, lascia che la pressione si scarichi naturalmente per almeno 20 minuti.
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Rimuovi con cura la punta di petto e immergila immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per 5 minuti; affettala sottilmente e tienila da parte.
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Filtra il brodo attraverso un colino a maglie fini foderato di garza in una pentola pulita. Scarta le ossa e gli aromi. Rimuovi l'eccesso di grasso dalla superficie con un mestolo.
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Porta il brodo filtrato a bollore vivace sul piano cottura. Assaggia e regola di sapore con altra salsa di pesce o zucchero se necessario.
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Cuoci i noodle di riso in una pentola separata seguendo i tempi indicati sulla confezione, quindi scolali e distribuiscili in quattro ciotole grandi.
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Disponi sopra i noodle le fette di punta di petto cotta e le fettine crude di girello di manzo.
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Versa il brodo bollente sopra la carne: il calore del liquido cuocerà istantaneamente il manzo crudo. Servi subito con erbe fresche, germogli di soia e spicchi di lime.
Consigli e Note
- Per un brodo limpidissimo, sbollenta le ossa per 10 minuti in acqua semplice, sciacquale sotto acqua fredda e strofina via le impurità prima di iniziare la cottura a pressione.
- Per ottenere fettine di carne cruda sottilissime, metti il pezzo di girello nel congelatore per 20-30 minuti prima di affettarlo.
- Cuoci sempre i noodle in una pentola d'acqua separata anziché nel brodo per evitare di renderlo torbido o troppo amidaceo.
