Banh gio vegetariano: ravioli di riso al vapore fatti in casa
Charlotte Lee
Banh Giò
Il bánh giò è un piccolo scrigno vietnamita al vapore: un impasto di riso morbido e leggermente elastico che avvolge un ripieno saporito — di solito maiale — ma qui l'ho trasformato in una versione vegetariana con funghi shiitake terrosi e tofu sbriciolato. Profuma di scalogno, un tocco di salsa di soia e pepe; avvolto nelle foglie di banano si cuoce al vapore fino a diventare setoso e confortante, ideale per colazione, come snack o per un progetto di cucina nel weekend.
La ricetta rimane accessibile: un semplice impasto di farina di riso e tapioca che cuoce fino a diventare lucido e malleabile, un rapido soffritto di funghi e tofu e un metodo di piegatura chiaro in modo che i pacchetti risultino ordinati anche se siete alle prime armi con le foglie di banano. Fate una quantità doppia e congelateli: si conservano benissimo e vi salvano più di una cena veloce.
Ingredienti
- 250 g farina di riso
- 60 g amido di tapioca
- 660 ml acqua calda
- 1 cucchiaio olio vegetale (per l'impasto)
- 1 cucchiaino sale (per l'impasto)
- 225 g tofu sodo
- 225 g funghi shiitake freschi
- 2 pezzi scalogni
- 3 spicchi aglio
- 2 cucchiai olio vegetale (per il ripieno)
- 2 cucchiai salsa di soia
- 1 cucchiaino zucchero
- 0.5 cucchiaino pepe nero
- 120 ml brodo vegetale o acqua (per il ripieno)
- 3 pezzi cipollotti, affettati sottili
- 6 pezzi foglie di banano, ammorbidite e tagliate a quadri
- 6 pezzi quadrati di carta da forno (per evitare attaccatura)
- 1 cucchiaino olio di sesamo (opzionale, per finire)
Istruzioni
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Ammorbidire e pulire le foglie di banano: passarle rapidamente sul fuoco del gas o immergerle in acqua calda per renderle flessibili, asciugarle e tagliarle in quadri da 25 x 25 cm (o 15 x 15 cm per forme più piccole). Appoggiare su ogni foglia un quadrato di carta da forno per evitare che l'impasto si attacchi.
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Preparare il ripieno: sbriciolare il tofu e premere delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso. Affettare sottilmente gli shiitake, tritare finemente gli scalogni e l'aglio.
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Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Soffriggere gli scalogni finché diventano traslucidi, aggiungere l'aglio e cuocere per 30 secondi, quindi unire gli shiitake e cuocere finché non si ammorbidiscono e prendono colore, circa 4–5 minuti.
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Aggiungere il tofu sbriciolato, la salsa di soia, lo zucchero e il pepe. Mescolare per amalgamare, versare 120 ml di brodo vegetale e lasciare sobbollire finché il liquido non si riduce e il composto diventa coeso ma non acquoso, circa 3–4 minuti. Incorporare i cipollotti e l'olio di sesamo se lo usate. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
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Preparare l'impasto: in una casseruola setacciare insieme la farina di riso e l'amido di tapioca. Versare lentamente l'acqua calda mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia. Cuocere a fuoco basso-medio mescolando continuamente finché la miscela non si addensa in una consistenza lucida e simile a un budino (circa 6–8 minuti).
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Togliere dal fuoco e incorporare 1 cucchiaio di olio vegetale e 1 cucchiaino di sale. Lasciare intiepidire finché l'impasto è caldo ma lavorabile.
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Assemblare i pacchetti: adagiare una foglia (con la carta da forno verso l'alto) e stendere al centro circa 80 ml (circa 1/3 di tazza) di impasto di riso, appiattendolo a formare una piccola base. Mettere 2–3 cucchiai di ripieno sopra l'impasto e coprire con un'altra porzione di impasto (circa 80 ml) fino a ricoprire completamente il ripieno.
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Piegare la foglia di banano sul ripieno formando un pacchetto rettangolare o triangolare, ripiegando i bordi con cura e serrando bene. Se necessario legare con spago da cucina. Ripetere con gli ingredienti rimanenti.
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Disporre i pacchetti in un cestello per la cottura a vapore lasciando un po' di spazio tra loro. Cuocere a vapore sopra acqua bollente per 20–25 minuti, finché l'impasto è completamente set e lucido. Lasciare riposare 5 minuti, aprire con attenzione e servire caldo con peperoncini affettati, salsa di soia o una vinaigrette aceto-peperoncino leggera.
Tips & Notes
- Ammorbidire bene le foglie di banano per evitare che si rompano durante la piegatura; la carta da forno sotto aiuta a non far attaccare l'impasto.
- Se il ripieno risulta troppo umido i pacchetti non si compatteranno: far sobbollire più a lungo per far evaporare il liquido in eccesso prima di assemblare.
- Preparate una doppia quantità e congelate i bánh giò già cotti, avvolti singolarmente; per scaldarli cuocere a vapore da congelati 12–15 minuti.
- Per una versione senza glutine della salsa di soia usate tamari e assaggiate mentre aggiustate la sapidità.