Laksa malese cremoso e profumato con gamberi e pollo
Laksa malese
Questa laksa è uno dei miei modi preferiti per portare a casa i sapori decisi della Malesia — un brodo profumato a base di cocco, punteggiato da citronella, zenzero e un tocco di belacan, servito in ciotole con vermicelli di riso morbidi, gamberi carnosi e pollo sfilacciato. È confortante, brillante e appena abbastanza piccante per farti sorridere.
La ricetta bilancia una pasta aromatica fatta in casa con scorciatoie da dispensa così puoi preparare una ciotola da ristorante anche in una sera infrasettimanale. Servi con spicchi di lime, coriandolo e un cucchiaio di sambal per il piccante — è un piatto che invita ciascuno a personalizzare la propria ciotola.
Ingredienti
- 225 g Vermicelli di riso
- 2 cucchiai Olio vegetale
- 4 pezzi Scalogni
- 4 spicchi Spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato
- 2 pezzi Citronella (solo parte bianca)
- 1 cucchiaio Belacan (pasta di gamberi essiccati)
- 1 cucchiaino Coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino Curcuma in polvere
- 720 ml Latte di cocco
- 960 ml Brodo di pollo
- 2 cucchiai Salsa di pesce (fish sauce)
- 1 cucchiaio Zucchero di canna
- 340 g Gamberi, sgusciati e puliti
- 225 g Pollo cotto sfilacciato
- 170 g Fish cake (surimi), affettato
- 6 pezzi Tofu puffs (tofu fritto)
- 200 g Germogli di soia
- 2 pezzi Lime
- 15 g Coriandolo tritato
- 3 pezzi Cipollotti a fettine
- 1 cucchiaio Sambal oelek o pasta di peperoncino (opzionale)
- 1 cucchiaino Sale
- 1/2 cucchiaino Pepe bianco
Istruzioni
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Metti i vermicelli di riso in acqua tiepida seguendo le istruzioni della confezione fino a quando diventano morbidi, scola e tieni da parte.
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Prepara la pasta: trita grossolanamente scalogni, aglio e citronella. In un frullatore o robot da cucina unisci scalogni, aglio, citronella a pezzi, zenzero grattugiato, belacan, coriandolo in polvere e curcuma con 1 cucchiaio d'olio; frulla fino a ottenere una pasta grossolana.
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Scalda il restante olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la pasta e soffriggi 3–5 minuti finché è profumata e l'odore crudo è sparito, mescolando spesso per non farla bruciare.
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Versa il latte di cocco e il brodo di pollo, mescola per amalgamare e porta a leggero sobbollire. Aggiungi la salsa di pesce e lo zucchero di canna, poi lascia sobbollire 10 minuti per far fondere i sapori.
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Assaggia e regola di sale e pepe bianco e, se necessario, aggiungi altra salsa di pesce o un pizzico di zucchero. Se gradisci il piccante, incorpora il sambal oelek a piacere.
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Aggiungi i tofu puffs e le fette di fish cake al brodo che sobbolle e cuoci 2–3 minuti per scaldarli.
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Unisci i gamberi e cuoci finché diventano appena rosa, circa 2–3 minuti, quindi aggiungi il pollo sfilacciato per scaldarlo uniformemente.
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Distribuisci i vermicelli ammorbiditi in quattro ciotole. Versa il brodo laksa caldo con gamberi, pollo e gli altri elementi sopra i noodles.
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Guarnisci ogni ciotola con germogli di soia, coriandolo tritato e cipollotti a fettine. Servi immediatamente con spicchi di lime a lato.
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Invita i commensali a spremere il lime e ad aggiungere altro sambal nelle loro ciotole per una nota di acidità e più piccantezza.
Tips & Notes
- Se sei di fretta, usa 170 g di pasta laksa pronta più 1 cucchiaio di zenzero grattugiato per saltare il passaggio del frullatore — soffriggi la pasta nell'olio, poi aggiungi i liquidi.
- Tosta e macina i semi di coriandolo per un aroma più fresco e intenso se li hai a disposizione.
- Per una versione vegetariana sostituisci il brodo di pollo con brodo vegetale, ometti gamberi e pollo e aggiungi più tofu e funghi.
- Il brodo avanzato si congela bene: falla raffreddare completamente, porziona e congela per avere una cena pronta nei giorni infrasettimanali.