Bowl vietnamite di bún chả con noodles di riso
Bowl di bún chả
Polpette vietnamite di maiale alla griglia con noodles di riso, erbe fresche, sottaceti rapidi e salsa nước chấm.
Il bún chả è un piatto in stile Hanoi fatto di maiale affumicato, noodles di riso freddi, erbe fresche, verdure in agrodolce e una salsa da intingere salata, dolce, acidula e appena piccante. Questa versione in bowl mantiene lo stesso equilibrio e lo rende facile da servire a casa.
Le polpette di maiale sono condite con salsa di pesce, aglio, scalogno, poco zucchero e pepe nero, poi grigliate finché i bordi si caramellano. Un breve riposo con un po' di salsa calda le mantiene succose e aiuta il condimento a legarsi ai noodles.
Carota e daikon marinati velocemente danno la croccantezza acidula che completa il bún chả. Bastano circa 20 minuti in aceto di riso, zucchero e sale, giusto il tempo di cuocere i noodles, lavare le erbe e scaldare la griglia.
Servi le bowl con menta, coriandolo, lattuga, cetriolo, lime e peperoncino a rondelle, così ogni boccone può essere regolato a tavola. Il piatto è migliore appena assemblato, ma polpette, verdure e salsa si possono preparare in anticipo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola carota, daikon, aceto di riso, zucchero per le verdure marinate e sale kosher in una ciotola finché le verdure sono ben condite. Lascia riposare almeno 20 minuti, mescolando una o due volte.
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2
Amalgama il maiale macinato con la salsa di pesce per il maiale, lo zucchero per il maiale, lo scalogno, l'aglio e il pepe nero. Forma 12 piccole polpette spesse circa 1 cm.
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3
Sbatti acqua tiepida, succo di lime, salsa di pesce per la salsa, zucchero per la salsa e peperoncino finché lo zucchero si scioglie. Assaggia e regola con altro lime o salsa di pesce se serve.
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4
Cuoci i vermicelli di riso seguendo le istruzioni della confezione, poi sciacquali con acqua fredda e scolali bene. Scuoti via l'acqua in eccesso per non diluire la salsa.
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5
Scalda una griglia o una bistecchiera a fuoco medio-alto e ungila leggermente. Griglia le polpette di maiale 3-4 minuti per lato, finché i bordi sono dorati e l'interno è cotto.
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6
Trasferisci le polpette calde in una ciotola bassa e condiscile con 2 cucchiai di salsa. Lasciale riposare 5 minuti mentre prepari le bowl.
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7
Distribuisci i noodles nelle bowl, poi aggiungi lattuga, cetriolo, menta, coriandolo, verdure marinate scolate e polpette di maiale grigliate.
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8
Servi con la salsa rimasta a parte, così ognuno può condire la propria bowl a tavola.
Ingredienti
- maiale macinato:570 g
- vermicelli di riso:340 g
- salsa di pesce per il maiale:30 ml
- zucchero per il maiale:1 cucchiaio
- scalogno tritato finemente:1
- spicchi d'aglio tritati finemente:3
- pepe nero:1/2 cucchiaino
- carota tagliata a fiammifero:120 g
- ravanello daikon tagliato a fiammifero:120 g
- aceto di riso:120 ml
- zucchero per le verdure marinate:2 cucchiai
- sale kosher:1 cucchiaino
- acqua tiepida:180 ml
- succo di lime:60 ml
- salsa di pesce per la salsa:60 ml
- zucchero per la salsa:3 cucchiai
- peperoncino rosso a fettine sottili:1
- piccole foglie di lattuga romana:80 g
- cetriolo inglese a fettine sottili:1
- foglie di menta fresca:25 g
- rametti di coriandolo fresco:25 g
Consigli e Note
- Per una consistenza migliore, mescola il maiale solo finché i condimenti sono distribuiti; lavorarlo troppo rende le polpette compatte.
- Se usi una griglia a carbone, cuoci le polpette su una zona a calore medio perché lo zucchero caramelli senza bruciare.
- Verdure marinate e salsa si possono preparare fino a 2 giorni prima e conservare separatamente in frigorifero.
