Quadrotti alle prugne con crumble di marzapane
Quadrotti prugne e marzapane
Quadrotti con base alle mandorle, prugne succose e copertura burrosa al marzapane.
Questi quadrotti stanno a metà tra una barretta alla frutta e una piccola crostata: pratici ma davvero da dessert.
Il ripieno valorizza le prugne mature. Poco zucchero smorza l’acidità e l’amido lega i succhi.
Il marzapane rende il crumble aromatico, con briciole mandorlate che diventano dorate in forno.
Il taglio migliore arriva dopo il raffreddamento completo e un passaggio in frigorifero.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 190 °C. Rivesti uno stampo quadrato da 20 cm con due strisce incrociate di carta forno.
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2
Frulla farina, mandorle, sale, zucchero ed estratto per la base. Unisci il burro freddo e lavora fino a ottenere grumi umidi.
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3
Premi il composto sul fondo e leggermente sui lati. Cuoci 15 minuti, finché è compatto e appena dorato, poi fai intiepidire.
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4
Per il crumble frulla farina, marzapane, zucchero di canna e sale. Aggiungi il burro, pulsa in briciole e incorpora le mandorle.
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5
Mescola le prugne con zucchero e amido finché sono ben rivestite.
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6
Spargi un po’ di crumble sulla base, aggiungi le prugne e copri con il resto.
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7
Cuoci 35-40 minuti, finché i succhi bollono densi e la superficie è dorata. Copri se scurisce troppo presto.
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8
Raffredda completamente e metti in frigo finché è sodo. Solleva con la carta, taglia 16 quadrotti e spolvera con zucchero a velo se vuoi.
Ingredienti
- Farina 00 per la base:130 g
- Mandorle a lamelle tostate o farina di mandorle per la base:55 g
- Sale marino fino per la base:1 pizzico
- Zucchero semolato per la base:50 g
- Estratto di mandorla:1 ml
- Burro freddo non salato per la base:115 g
- Farina 00 per il crumble:85 g
- Pasta di mandorle o marzapane:100 g
- Zucchero di canna chiaro pressato:65 g
- Sale marino fino per il crumble:1 pizzico
- Burro freddo non salato a cubetti per il crumble:55 g
- Mandorle a lamelle tostate per il crumble:30 g
- Prugne fresche denocciolate a fettine sottili:455 g
- Zucchero semolato per il ripieno:35 g
- Amido di mais:12 g
- Zucchero a velo per servire:q.b.
Consigli e Note
- Scegli prugne mature ma non troppo morbide.
- Sbriciola la pasta di mandorle se è molto compatta.
- I quadrotti si conservano bene in frigorifero e si possono congelare.
