Barrette da picnic con rabarbaro e mandorle
Barrette rabarbaro e mandorle
Barrette burrose con base friabile, crema di mandorle e rabarbaro acidulo, cotte fino a doratura e tagliate in quadrati comodi da portare.
Queste barrette con rabarbaro e mandorle stanno tra una crostata alla frutta e un biscotto al burro. La base resta compatta e friabile, mentre il centro diventa una crema di mandorle morbida che bilancia l'acidità del rabarbaro.
Il rabarbaro rende meglio se tagliato in piccoli pezzi diagonali e disposto sul ripieno prima della cottura. Un motivo ordinato è bello da vedere, ma anche una distribuzione semplice funziona, purché ogni quadrato abbia frutta, crema e bordo croccante.
Le barrette si tagliano meglio quando sono completamente fredde, e un breve riposo in frigorifero aiuta a ottenere porzioni pulite. Sono adatte a picnic, merende e tavolate condivise perché la base è solida e il ripieno si assesta bene.
Una spolverata di zucchero a velo è la finitura più semplice, mentre un velo di confettura tiepida dà un aspetto lucido da pasticceria. Servile fresche o a temperatura ambiente, con caffè, tè freddo o panna appena montata.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 175°C. Rivesti uno stampo quadrato da 20 cm con due strisce incrociate di carta forno, così potrai sollevare facilmente il dolce.
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2
Per la base, frulla 125 g di farina, un pizzico di sale e 50 g di zucchero. Aggiungi 115 g di burro a cubetti e lavora finché il composto si raccoglie in un impasto morbido.
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3
Premi l'impasto sul fondo dello stampo e fallo risalire di circa 5 mm sui lati. Cuoci 15 minuti, finché è assestato e appena dorato, poi lascia intiepidire 10-15 minuti.
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4
Per il ripieno, frulla le mandorle con 10 g di farina, un pizzico di sale e 75 g di zucchero fino a ottenere una polvere fine. Aggiungi 70 g di burro, frulla liscio, poi incorpora uovo ed estratto di mandorla.
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5
Stendi la crema di mandorle sulla base tiepida in uno strato uniforme, facendo attenzione a non sollevare la frolla.
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6
Monda il rabarbaro e dividi per il lungo i gambi più grossi. Taglialo in diagonale in pezzi di circa 3 cm e sistemalo fitto sulla crema, oppure distribuiscilo in modo uniforme.
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7
Cospargi il rabarbaro con 5 g di zucchero e cuoci 45-55 minuti, finché la crema è dorata e uno stecchino inserito al centro esce senza crema umida.
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8
Lascia raffreddare completamente nello stampo, poi raffredda in frigo se vuoi tagli netti. Solleva con la carta, finisci con zucchero a velo o confettura tiepida e taglia in 16 quadrati.
Ingredienti
- Farina 00:125 g
- Sale marino fino:1 pizzico
- Zucchero semolato per la base:50 g
- Burro non salato per la base, freddo a cubetti:115 g
- Mandorle a lamelle, tostate e fredde:75 g
- Farina 00 per il ripieno:10 g
- Sale marino fino per il ripieno:1 pizzico
- Zucchero semolato per il ripieno:75 g
- Burro non salato per il ripieno, freddo a cubetti:70 g
- Uovo grande:1
- Estratto di mandorla:2 ml
- Gambi freschi di rabarbaro:225 g
- Zucchero semolato per la superficie:5 g
- Zucchero a velo o confettura tiepida per finire:q.b.
Consigli e Note
- Senza robot da cucina, usa burro morbido e mescola base e ripieno con uno sbattitore.
- I gambi di rabarbaro molto spessi vanno divisi per il lungo, così si ammorbidiscono in tempo.
- Per quadrati più puliti, raffredda la lastra almeno 1 ora e taglia con un coltello seghettato.
- Conserva le barrette coperte in frigorifero fino a 4 giorni; per servirle possono restare qualche ora a temperatura ambiente.
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