Revani turco di semolino
Revani di semolino
Una torta turca tenera al semolino, imbevuta di sciroppo al limone, lasciata riposare fino a diventare umida e servita a quadrotti con pistacchi.
Il revani è una classica torta turca al semolino, amata per il colore dorato, la mollica fine e la generosa bagna di sciroppo al limone. La base è semplice e stabile, con yogurt, uova, farina e semolino, così assorbe lo sciroppo senza rompersi.
La consistenza migliore si ottiene versando lo sciroppo freddo sulla torta calda appena uscita dal forno. Il contrasto di temperatura aiuta lo sciroppo a penetrare nella mollica, lasciando ogni quadrato umido ma non inzuppato dopo il riposo.
Un po' di scorza di limone nell'impasto e succo di limone nello sciroppo tengono a bada la dolcezza. I pistacchi tritati sono una finitura tradizionale e bella da vedere, ma accanto a ogni porzione sta bene anche un cucchiaio di yogurt denso o kaymak.
Il revani si conserva bene, quindi è adatto a feste, pranzi in famiglia e dessert da preparare in anticipo. Raffreddalo per tagli più netti, poi lascia i quadrotti qualche minuto a temperatura ambiente prima di servirli.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Unisci lo zucchero e l'acqua per lo sciroppo in un pentolino, porta a bollore e fai sobbollire per 8 minuti, finché lo sciroppo appare leggermente lucido.
-
2
Aggiungi il succo di limone allo sciroppo, togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare mentre prepari la torta.
-
3
Scalda il forno a 175 °C e ungi una teglia da 23 x 33 cm; fodera il fondo con carta forno se vuoi fette molto pulite.
-
4
Sbatti le uova con lo zucchero per la torta in una ciotola grande per 2 minuti, finché il composto diventa chiaro e leggermente spumoso.
-
5
Incorpora yogurt, olio vegetale e scorza di limone fino a ottenere una miscela liscia.
-
6
Unisci semolino, farina, lievito e sale, mescolando solo finché non restano parti asciutte.
-
7
Distribuisci l'impasto nella teglia e cuoci per 28-32 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino esce pulito.
-
8
Incidi superficialmente la torta calda per segnare 12 quadrati, poi versa lentamente lo sciroppo freddo su tutta la superficie, lasciandolo assorbire tra un'aggiunta e l'altra.
-
9
Lascia riposare la torta a temperatura ambiente per almeno 1 ora, poi raffreddala se puoi per ottenere quadrotti più precisi.
-
10
Taglia completamente lungo i segni, cospargi con pistacchi tritati e servi leggermente fredda o a temperatura ambiente.
Ingredienti
- Zucchero semolato per lo sciroppo:300 g
- Acqua per lo sciroppo:360 ml
- Succo di limone fresco:30 ml
- Uova grandi:3
- Zucchero semolato per la torta:150 g
- Yogurt bianco intero:240 ml
- Olio vegetale:120 ml
- Semolino fine:170 g
- Farina 00:125 g
- Lievito per dolci:10 g
- Sale fino:1 g
- Scorza di limone:1 cucchiaio
- Pistacchi non salati tritati per servire:30 g
Consigli e Note
- Usa semolino fine invece di quello grosso per una mollica più morbida e uniforme.
- Se lo sciroppo resta in superficie all'inizio, aspetta qualche minuto prima di aggiungere il resto così la torta può assorbirlo gradualmente.
- Per uno sciroppo più aromatico, fai sobbollire una striscia di scorza di limone con zucchero e acqua, poi rimuovila prima di bagnare la torta.
