Spalla di Maiale Piccante in Pentola a Pressione
Lucas Martinez
Maiale Piccante
Spalla di maiale tenerissima e affumicata, preparata velocemente in pentola a pressione con chipotle e lime.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Non c'è niente di simile alla magia della pentola a pressione quando si tratta di tagli di carne tenaci come la spalla di maiale. Tradizionalmente, bisognerebbe aspettare tutto il giorno per ottenere quella consistenza perfetta che si sfalda con la forchetta, ma questa ricetta offre tutta quella bontà affumicata e piccante in una frazione del tempo. È la mia scelta preferita per i fine settimana impegnati, quando voglio qualcosa che sappia di ore di cottura lenta sul fuoco, riempiendo la casa di un profumo incredibile.
Il protagonista qui è il mix di peperoncini chipotle in salsa adobo e spezie calde. Crea un calore profondo e complesso che non è solo piccante fine a se stesso: ha una splendida nota affumicata che permea ogni fibra della carne. Che la serviate dentro tortilla calde per una serata taco o su un letto di riso al coriandolo e lime, questo maiale è un successo garantito che porterà tutti a chiedere il bis.
Ingredienti
- Spalla di maiale (tagliata a pezzi di 7-8 cm):1.4 kg
- Brodo di pollo:240 ml
- Peperoncini chipotle in adobo tritati:3 tbsp
- Cipolla bionda tagliata a dadini:1 piece
- Aglio tritato:4 cloves
- Zucchero di canna:2 tbsp
- Succo di lime fresco:2 tbsp
- Cumino in polvere:1 tbsp
- Origano secco:1 tsp
- Olio d'oliva:2 tbsp
- Sale kosher e pepe nero:q.b.
Istruzioni
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Condire generosamente i pezzi di maiale su tutti i lati con sale, pepe e il cumino in polvere.
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Impostare la pentola a pressione sulla funzione 'Sauté' (soffriggere) e aggiungere l'olio d'oliva. Una volta calda, rosolare il maiale a più riprese finché non sarà dorato su tutti i lati. Rimuovere la carne e metterla da parte.
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Aggiungere la cipolla a dadini nella pentola e cuocere per 3-4 minuti finché non si ammorbidisce. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando non diventa fragrante.
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Versare il brodo di pollo e usare un cucchiaio di legno per raschiare tutti i pezzetti dorati dal fondo della pentola per recuperare tutto il sapore.
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Incorporare i peperoncini chipotle tritati, lo zucchero di canna, l'origano secco e il succo di lime.
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Rimettere i pezzi di maiale nella pentola, assicurandosi che siano parzialmente immersi nel liquido.
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Chiudere il coperchio e impostare la pentola a pressione su 'Alta Pressione' per 60 minuti.
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Al termine del tempo, lasciare che la pressione si scarichi naturalmente per 15 minuti prima di sfiatare il vapore residuo.
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Trasferire la carne in una ciotola capiente e sfilacciarla con l'aiuto di due forchette. Condire con un mestolo di liquido di cottura prima di servire.
Consigli e Note
- Per ottenere dei bordi croccanti, stendete il maiale sfilacciato su una teglia e passatelo sotto il grill del forno per 3-5 minuti finché non sarà dorato.
- Se preferite un gusto meno piccante, ricordate di rimuovere i semi dai peperoncini chipotle prima di tritarli.
- Il liquido di cottura avanzato è un'ottima base per una zuppa speziata o può essere ristretto in un pentolino per creare una glassa densa.
