Fagioli rossi con riso e salsiccia alla New Orleans
Fagioli rossi con riso
Fagioli rossi cremosi alla New Orleans, cotti lentamente con salsiccia affumicata, verdure, alloro e spezie cajun, serviti su riso bianco.
I fagioli rossi con riso di New Orleans sono una preparazione che dà il meglio con una cottura lenta. I fagioli rossi secchi diventano morbidi e cremosi, mentre salsiccia affumicata, cipolla, sedano, peperone, aglio, alloro, timo e spezie cajun costruiscono un sapore intenso.
Questa versione mantiene il procedimento pratico per la cucina di casa. I fagioli si mettono a bagno per una notte così cuociono in modo uniforme, poi sobbollono finché sono teneri e una parte viene schiacciata contro la parete della pentola. Così il fondo si addensa naturalmente, senza panna né farina.
La salsiccia andouille affumicata è la scelta più tradizionale, ma va bene anche una buona salsiccia di maiale affumicata. Rosolarla per prima lascia sul fondo sapori concentrati, e cuocere le verdure in quella base dà ai fagioli il gusto pieno tipico di una ciotola alla New Orleans.
Servi i fagioli su riso bianco caldo con cipollotto, prezzemolo e salsa piccante a tavola. Il piatto si conserva e si riscalda bene, quindi è ottimo da preparare in anticipo per settimane intense, giornate di partita o un pranzo domenicale rilassato con avanzi.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Controlla i fagioli ammollati, elimina eventuali impurità, sciacquali bene e scolali.
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2
Scalda l'olio in una grande casseruola pesante a fuoco medio, aggiungi la salsiccia a rondelle e cuoci per 5-6 minuti finché è dorata su entrambi i lati; trasferiscila su un piatto.
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3
Aggiungi cipolla, peperone e sedano nella stessa casseruola e cuoci per 7-8 minuti, raschiando il fondo, finché le verdure si ammorbidiscono.
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4
Unisci aglio, spezie cajun, timo, paprika affumicata, 1 cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe nero; cuoci per 1 minuto, finché profuma.
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5
Aggiungi i fagioli scolati, il brodo di pollo, l'alloro e la salsiccia rosolata, poi porta a bollore.
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6
Abbassa il fuoco, lascia il coperchio leggermente socchiuso e fai sobbollire per 1 ora e 45 minuti fino a 2 ore, mescolando ogni tanto, finché i fagioli sono teneri.
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7
Elimina l'alloro, schiaccia circa 1 tazza di fagioli contro la parete della pentola e cuoci senza coperchio per 10-15 minuti finché il fondo diventa cremoso; regola sale e pepe.
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8
Distribuisci il riso caldo nelle ciotole, aggiungi i fagioli rossi con la salsiccia e completa con cipollotti, prezzemolo e salsa piccante.
Ingredienti
- Fagioli rossi secchi, ammollati per una notte e scolati:454 g
- Salsiccia andouille affumicata, a rondelle:400 g
- Cipolla gialla grande, a dadini:1
- Peperone verde medio, a dadini:1
- Coste di sedano, a dadini:3
- Spicchi d'aglio, tritati:4
- Brodo di pollo a basso contenuto di sale:1.4 l
- Foglie di alloro:2
- Miscela di spezie cajun:2 cucchiaini
- Timo secco:1 cucchiaino
- Paprika affumicata:1 cucchiaino
- Riso bianco a chicco lungo cotto:1.4 l
- Olio vegetale:1 cucchiaio
- Sale kosher:q.b.
- Pepe nero:q.b.
- Cipollotti a rondelle:80 ml
- Prezzemolo fresco tritato:60 ml
- Salsa piccante:q.b.
Consigli e Note
- Se i fagioli sembrano asciutti prima di essere teneri, aggiungi acqua calda o brodo in dosi da 120 ml.
- Usa spezie cajun senza sale se salsiccia e brodo sono già sapidi, poi aggiusta alla fine.
- Per una consistenza più cremosa, schiaccia qualche fagiolo in più quando sono completamente teneri.
