Tacchino al miele e senape con riso alle carote
Tacchino al miele e senape
Scaloppine di tacchino dorate in una salsa cremosa e vivace al miele e senape, servite su riso soffice con carote dolci, prezzemolo e limone.
Questa cena in padella unisce scaloppine di tacchino dalla cottura rapida a una salsa equilibrata con senape in grani, miele, limone e un goccio di panna. Il gusto è più acidulo che dolce e la consistenza è ideale per avvolgere la carne e insaporire il riso.
Le carote cuociono insieme al riso, senza bisogno di un’altra pentola. Grattugiate grossolanamente, si ammorbidiscono nello stesso tempo dei chicchi; prezzemolo e scorza di limone aggiunti alla fine mantengono il contorno fresco e colorato.
Un velo di farina favorisce la doratura del tacchino e rende setosa la salsa. Se serve, cuoci le scaloppine in due riprese: lasciare spazio tra i pezzi evita che si lessino e crea il fondo saporito che arricchisce la salsa.
Il piatto è sostanzioso per la cena ma abbastanza semplice per i giorni feriali. Versa la salsa sul tacchino appena prima di servire, così la carne rimane succosa e il riso raccoglie tutti i succhi alla senape.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sciacqua il riso sotto acqua fredda finché l’acqua risulta quasi limpida. Mettilo in una casseruola media con 480 ml di brodo, le carote grattugiate e 1 g di sale.
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2
Porta il riso a bollore, mescola una volta, copri e abbassa la fiamma. Cuoci per 16 minuti, togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 10 minuti.
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3
Grattugia finemente la scorza del limone, poi spremi 30 ml di succo. Sgrana il riso con una forchetta e incorpora scorza, prezzemolo e 15 ml di succo; copri per tenerlo caldo.
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4
Tampona il tacchino e condisci entrambi i lati con 4 g di sale e il pepe. Spolvera con la farina, gira le scaloppine per velarle leggermente e scuoti l’eccesso.
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5
Scalda l’olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Cuoci il tacchino in un solo strato per 3–4 minuti per lato, finché è dorato e raggiunge 74 °C al cuore; trasferiscilo su un piatto.
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6
Abbassa la fiamma a media. Aggiungi lo scalogno e cuoci per 2 minuti, mescolando e staccando il fondo dorato, finché si ammorbidisce.
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7
Incorpora con una frusta i 60 ml di brodo rimasti, la senape, il miele, la panna, i restanti 15 ml di succo di limone e 1 g di sale. Fai sobbollire per 2–3 minuti, finché la salsa vela leggermente un cucchiaio.
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8
Rimetti in padella il tacchino con i suoi succhi. Giralo nella salsa e scaldalo per 1 minuto, poi servilo sul riso alle carote completando con la salsa rimasta.
Ingredienti
- Riso bianco a chicco lungo:250 g
- Brodo di pollo a ridotto contenuto di sale:540 ml
- Carote medie grattugiate grossolanamente:2 pezzi
- Limone:1 pezzo
- Prezzemolo a foglia piatta tritato:15 g
- Scaloppine di petto di tacchino:680 g
- Sale marino fino:6 g
- Pepe nero:1.5 g
- Farina di grano tenero:16 g
- Olio extravergine di oliva:30 ml
- Scalogno tritato finemente:1 pezzo
- Senape in grani:45 ml
- Miele:23 ml
- Panna fresca:80 ml
Consigli e Note
- Se le scaloppine hanno spessori diversi, batti delicatamente le parti più alte per ottenere una cottura uniforme.
- Tieni il riso coperto nei 10 minuti di riposo: il vapore completa la cottura dei chicchi senza renderli molli.
- Per una salsa più vivace, aggiungi un altro cucchiaino di succo di limone dopo aver tolto la padella dal fuoco.
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