Pollo arrosto agli agrumi e rosmarino con salsa allo scalogno
Pollo arrosto agli agrumi e rosmarino
Un pollo intero arrostito su arance e scalogni con burro al rosmarino e aglio, completato da una salsa vivace e saporita.
Questo pollo arrosto costruisce il sapore a strati: rosmarino e aglio insaporiscono la carne sotto la pelle, l’arancia profuma la cavità e gli scalogni caramellano nella teglia. Il risultato è adatto agli ospiti senza richiedere tecniche complicate.
Asciugare molto bene il pollo è il primo passo per una pelle intensamente dorata. Un breve riposo a temperatura ambiente favorisce una cottura uniforme, mentre l’avvio ad alta temperatura dà subito colore alla superficie.
La salsa raccoglie tutti i sapori del piatto. Scalogni arrostiti, fondo del pollo, brodo, succo d’arancia e senape di Digione si riducono in una salsa lucida e saporita, con una dolcezza agrumata equilibrata.
Servi il pollo tagliato con gli spicchi d’arancia morbidi e abbondante salsa. Patate arrosto, fagiolini al burro o un’insalata croccante di foglie amare sono contorni naturali.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Togli il pollo dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Asciugalo accuratamente dentro e fuori, poi condisci la cavità e la pelle con sale e pepe nero.
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2
Scalda il forno a 230 °C. Mescola il burro ammorbidito con il rosmarino tritato, l’aglio grattugiato e la paprica fino a ottenere un composto uniforme.
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3
Solleva delicatamente con le dita la pelle del petto e delle cosce. Distribuisci sotto la pelle due terzi del burro al rosmarino e spalma il resto all’esterno.
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4
Taglia un’arancia in quarti e inseriscine due nella cavità. Lega le cosce con spago da cucina e ripiega le punte delle ali sotto il pollo.
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5
Disponi gli scalogni e gli altri quarti d’arancia in una teglia, condiscili con l’olio e appoggia sopra il pollo con il petto rivolto verso l’alto. Cuoci per 20 minuti.
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6
Abbassa il forno a 190 °C e continua per 50-60 minuti, finché la parte più spessa della coscia raggiunge 74 °C e i succhi risultano limpidi. Trasferisci il pollo su un tagliere e lascialo riposare 15 minuti.
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7
Durante il riposo, elimina dalla teglia il grasso in eccesso. Mettila su fuoco medio, versa il brodo e stacca il fondo. Spremi la seconda arancia e incorpora la senape con una frusta.
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8
Fai sobbollire la salsa per 5-7 minuti, finché si addensa leggermente. Regola il condimento, taglia il pollo e servilo con scalogni, spicchi d’arancia e salsa.
Ingredienti
- Pollo intero eviscerato:2,04 kg
- Sale grosso:10 ml
- Pepe nero:5 ml
- Burro non salato ammorbidito:45 ml
- Rosmarino fresco tritato finemente:23 ml
- Aglio grattugiato finemente:3 spicchi
- Paprica dolce:5 ml
- Arance:2 medie
- Scalogni pelati e tagliati a metà:6 piccoli
- Olio extravergine d’oliva:15 ml
- Brodo di pollo poco salato:240 ml
- Senape di Digione:5 ml
Consigli e Note
- Misura la temperatura nella parte più spessa della coscia senza toccare l’osso.
- Se la pelle scurisce troppo in fretta dopo aver abbassato il forno, copri morbidamente il petto con alluminio.
- Il riposo trattiene i succhi nella carne e lascia il tempo di completare la salsa.
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