Patate al cartoccio con yogurt e cipollotti arrostiti
Patate con yogurt ai cipollotti
Patate soffici al cartoccio farcite con yogurt fresco ai cipollotti arrostiti, limone, semi di girasole tostati ed erba cipollina.
Avvolgere le patate prima della cottura trattiene il vapore vicino alla buccia e rende l'interno particolarmente morbido e uniforme. Le varietà farinose sono ideali perché la polpa asciutta e ricca di amido diventa leggera e soffice.
La salsa parte da cipollotti scottati in padella finché le punte verdi si abbrustoliscono e la parte bianca diventa dolce. Tritati nello yogurt greco denso, aggiungono una delicata nota affumicata senza coprire la patata.
I semi di girasole tostati danno croccantezza, mentre la scorza di limone e l'erba cipollina mantengono il piatto fresco. Il contrasto fra la patata calda e lo yogurt freddo è migliore aprendo i cartocci appena prima di servire.
Con un'insalata verde queste patate diventano una cena semplice e completa, ma accompagnano anche verdure grigliate, pollo o pesce. La salsa allo yogurt si può preparare il giorno prima e conservare in frigorifero.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 220 °C. Fora ogni patata più volte con una forchetta, ungila con 15 ml di olio e condiscila con 4 g di sale e 1 g di pepe.
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2
Avvolgi ogni patata senza stringere in un foglio di alluminio e appoggiala direttamente sulla griglia centrale. Cuoci per 60-70 minuti, finché un coltello sottile entra al centro senza resistenza.
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3
Nel frattempo scalda una padella asciutta a fuoco medio-alto. Cuoci i cipollotti per 5-7 minuti, girandoli ogni tanto, finché sono morbidi e ben abbrustoliti a chiazze; lasciali raffreddare su un tagliere.
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4
Versa i semi di girasole nella stessa padella e tostali per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché sono profumati e appena dorati. Trasferiscili subito su un piatto.
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5
Trita finemente i cipollotti. Mescolali con lo yogurt, l'aglio, 1 cucchiaino di scorza di limone, 15 ml di succo di limone, l'olio restante, 2 g di sale e 1 g di pepe.
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6
Apri con cautela l'alluminio e pratica un taglio profondo per il lungo in ogni patata calda. Premi le estremità per smuovere la polpa, poi completa con lo yogurt ai cipollotti, i semi e l'erba cipollina.
Ingredienti
- Patate grandi farinose, lavate:4
- Olio extravergine di oliva:30 ml
- Sale:6 g
- Pepe nero:3 g
- Cipollotti:6
- Yogurt greco bianco:240 g
- Limone:1
- Aglio grattugiato finemente:1 spicchio
- Semi di girasole:35 g
- Erba cipollina fresca affettata sottile:6 g
Consigli e Note
- Scegli patate di dimensioni simili perché cuociano nello stesso tempo.
- Apri l'alluminio negli ultimi 10 minuti per ottenere una buccia un po' più asciutta.
- Conserva lo yogurt ai cipollotti in frigorifero per un giorno al massimo e mescolalo prima di servire.
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