Torta al cioccolato con ciliegie al liquore
Torta con ciliegie al liquore
Una ricca torta al cioccolato di ispirazione est-europea, farcita con ciliegie al brandy, briciole soffici, crema vellutata e glassa lucida.
La torta al cioccolato con ciliegie al liquore è un dolce delle feste molto amato nell'Europa orientale, con pan di Spagna scuro al cacao, ciliegie succose e una nota morbida di brandy. Le ciliegie si lasciano macerare in anticipo perché diventino profumate e appena alcoliche senza coprire il cioccolato.
Invece di impilare molti strati sottili, questa versione cuoce una torta alta, la svuota delicatamente e mescola le briciole con una farcia cremosa al cioccolato e ciliegie. Il risultato è un centro morbido e caratteristico, con un esterno ordinato da glassare.
La torta dà il meglio dopo alcune ore in frigorifero, quando la farcia si assesta e lo sciroppo di ciliegia ammorbidisce la mollica. Preparala il giorno prima di una festa, poi glassala e tagliala fredda per fette pulite e compatte.
Usa ciliegie amarene se possibile, surgelate e scongelate oppure in vasetto ben scolate. Anche le ciliegie dolci vanno bene, ma un cucchiaio di succo di limone nella macerazione mantiene la farcia fresca e bilanciata.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola ciliegie, brandy e 25 g di zucchero in una ciotola, copri e lascia riposare per almeno 1 ora mentre prepari la torta.
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2
Scalda il forno a 180°C, imburra uno stampo rotondo da 23 cm, rivesti il fondo con carta forno e spolvera i bordi con cacao.
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3
Mescola farina, cacao, lievito, bicarbonato e sale in una ciotola fino a ottenere una polvere uniforme.
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4
In una ciotola grande monta le uova con 200 g di zucchero finché sono chiare e dense, poi incorpora panna acida, olio e vaniglia.
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5
Unisci gli ingredienti secchi solo finché non restano tracce di farina, versa nello stampo e cuoci 38-45 minuti, finché uno stecchino esce con poche briciole umide.
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6
Fai raffreddare completamente, poi taglia un sottile disco superiore e tienilo da parte. Svuota il centro lasciando pareti e fondo di circa 1,5 cm, quindi sbriciola la parte rimossa.
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7
Scola le ciliegie conservando il liquido. Monta il latte condensato con il burro morbido fino a ottenere una crema, poi incorpora briciole, ciliegie e 2 o 3 cucchiai del liquido.
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8
Spennella l'interno della base e il lato tagliato del coperchio con poco liquido, riempi la cavità e richiudi con il disco superiore.
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9
Scalda la panna finché fuma, versala sul cioccolato tritato, lascia riposare 2 minuti e mescola fino a ottenere una glassa liscia e lucida.
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10
Copri la torta fredda con la glassa, metti in frigorifero almeno 4 ore e taglia con un coltello tiepido.
Ingredienti
- ciliegie amarene denocciolate, scongelate se surgelate:480 ml
- brandy o rum scuro:80 ml
- zucchero semolato per le ciliegie:25 g
- farina 00:190 g
- cacao amaro in polvere:65 g
- lievito per dolci:8 g
- bicarbonato:3 g
- sale fino:3 g
- uova grandi:4
- zucchero semolato per la torta:200 g
- panna acida:180 ml
- olio vegetale:120 ml
- estratto di vaniglia:10 ml
- latte condensato zuccherato:240 ml
- burro non salato morbido:115 g
- cioccolato fondente, tritato:170 g
- panna fresca:120 ml
Consigli e Note
- Per un gusto più delicato, fai bollire il liquido di macerazione per 1 minuto prima di spennellarlo sulla torta.
- Se usi ciliegie sciroppate, scolale molto bene e riduci lo zucchero della macerazione a 12 g.
- Se la cucina è calda, raffredda il guscio di torta svuotato per 15 minuti prima di farcirlo.
