Yogurt Greco Fatto in Casa Cremoso con Colture Vive
Yogurt Greco
Scopri come preparare uno yogurt greco denso e vellutato in casa con solo due semplici ingredienti.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
C'è qualcosa di incredibilmente gratificante nel preparare il proprio yogurt da zero. Non si tratta solo di risparmio economico, ma di quella consistenza incomparabile e di quel gusto pulito e pungente che è impossibile trovare nei vasetti industriali al supermercato. Una volta scoperto quanto sia semplice trasformare del latte in un vellutato yogurt greco, non tornerete mai più a quello confezionato.
Il segreto di quella densità iconica risiede nel processo di colatura, che elimina il siero liquido lasciando una crema concentrata e ricca di proteine. L'uso di uno starter di alta qualità garantisce una fermentazione costante e il giusto livello di acidità. Che lo serviate con miele e noci o come base per salse salate, questa versione fatta in casa rivoluzionerà la vostra colazione quotidiana.
Ingredienti
- Latte intero:2 l
- Yogurt greco bianco (con fermenti vivi):60 ml
Istruzioni
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Scaldate il latte in una pentola capiente dal fondo spesso a fuoco medio fino a raggiungere gli 82°C, mescolando frequentemente per evitare che il fondo si bruci.
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Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare il latte finché non raggiunge una temperatura compresa tra i 43°C e i 46°C. Potete accelerare il raffreddamento mettendo la pentola in un bagnomaria di acqua e ghiaccio.
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In una piccola ciotola, prelevate circa 120 ml del latte tiepido e mescolatelo allo yogurt starter fino a quando non sarà completamente liscio e privo di grumi.
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Versate il composto così ottenuto nella pentola con il resto del latte tiepido e mescolate delicatamente ma con cura per amalgamare bene le colture.
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Coprite la pentola e avvolgetela in un paio di asciugamani spessi per isolarla. Riponetela in un luogo caldo e senza correnti d'aria, come il forno spento con la luce accesa, per un periodo di 8-12 ore.
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Una volta che lo yogurt si è rappreso formando una cagliata morbida, trasferite la pentola in frigorifero per almeno 2 ore per farlo rassodare.
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Per ottenere lo stile greco, foderate un colino a maglie fini con una garza o un filtro da caffè sopra una ciotola profonda. Versate lo yogurt e lasciatelo colare in frigorifero per 2-4 ore, o fino a raggiungere la densità desiderata.
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Trasferite lo yogurt addensato in un contenitore pulito e lavoratelo brevemente con una frusta per ottenere una finitura setosa e vellutata prima di servire.
Consigli e Note
- Usate sempre un termometro digitale; la temperatura è il fattore più critico per permettere ai batteri di proliferare correttamente.
- Non buttate via il siero di latte colato! È ricchissimo di nutrienti e può essere usato nei frullati o come sostituto del latticello nei dolci da forno.
- Più a lungo lascerete colare lo yogurt, più diventerà denso. Se dovesse diventare troppo solido, basterà aggiungere di nuovo un po' di siero e mescolare.
