Pane ai Cereali e Semi con Miele e Fiocchi d'Avena
Pane ai Semi
Un pane fatto in casa nutriente e croccante con semi di girasole, lino e sesamo. Perfetto da tostare.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Non c'è niente di paragonabile al profumo del pane appena sfornato che si diffonde in cucina, ma quando si aggiunge un mix di semi tostati, quel senso di comfort raggiunge un livello superiore. Questo pane ai semi è uno dei miei preferiti in assoluto perché colpisce l'equilibrio perfetto tra una mollica soffice e leggera e una crosticina deliziosamente croccante. È il tipo di pagnotta che ti fa venire voglia di annullare tutti gli impegni, preparare una moka di caffè e goderti semplicemente una fetta spessa spalmata di burro salato.
Ciò che amo di più di questa ricetta è come i semi trasformino la consistenza. Utilizziamo una miscela di semi di girasole, lino e sesamo, che conferisce una profondità nocciolata che il pane bianco comune non può eguagliare. Un tocco di miele aggiunge una sottile dolcezza che esalta i cereali, rendendolo la scelta definitiva per il toast del mattino o per un sandwich rustico al tacchino. Che siate panificatori esperti o alle prime armi, questa pagnotta è incredibilmente versatile e regala sempre grandi soddisfazioni.
Ingredienti
- Acqua tiepida (circa 45°C):355 ml
- Miele:2 cucchiai
- Lievito di birra secco:7 g
- Farina di forza (tipo 0 o Manitoba):440 g
- Fiocchi d'avena:45 g
- Semi di girasole:35 g
- Semi di lino:20 g
- Semi di sesamo:20 g
- Sale:1.5 cucchiaini
- Burro non salato, fuso:30 g
Istruzioni
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In una ciotolina, mescolare l'acqua tiepida con il miele. Cospargere il lievito sulla superficie e lasciar riposare per circa 5-10 minuti finché non si formerà una schiuma.
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In una ciotola capiente o nella ciotola della planetaria, unire la farina, l'avena, i semi di girasole, i semi di lino, i semi di sesamo e il sale.
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Aggiungere il composto di lievito e il burro fuso agli ingredienti secchi. Mescolare fino a quando non si forma un impasto grezzo.
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Impastare su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti (o usare il gancio della planetaria a velocità medio-bassa per 5-7 minuti) fino a ottenere un panetto liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
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Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un panno umido e far lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria per circa 1 - 1,5 ore, o fino al raddoppio del volume.
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Sgonfiare delicatamente l'impasto con un pugno per far uscire l'aria. Formare una pagnotta allungata e posizionarla in uno stampo da plumcake (circa 23x13 cm) precedentemente imburrato.
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Coprire e far lievitare nuovamente per circa 45-60 minuti, finché l'impasto non sarà cresciuto di circa 2-3 cm sopra il bordo dello stampo.
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Preriscaldare il forno a 190°C. Opzionale: cospargere la superficie con qualche altro seme e fiocco d'avena prima di infornare.
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Cuocere per 35-40 minuti, o finché la crosta non sarà ben dorata e il pane suonerà vuoto se picchiettato sul fondo. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 88-90°C.
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Rimuovere dallo stampo e lasciar raffreddare completamente su una gratella prima di procedere al taglio.
Consigli e Note
- Per un sapore ancora più intenso, tostate leggermente i semi di girasole e sesamo in una padella asciutta per 2-3 minuti prima di aggiungerli all'impasto.
- Se la crosta si scurisce troppo velocemente, coprite la pagnotta con un foglio di alluminio a metà cottura.
- Aspettate sempre che il pane sia completamente freddo prima di affettarlo per evitare che la mollica risulti gommosa.
