압력솥으로 만드는 매콤 달콤 '핫 허니' 등갈비 폭립 레시피
압력솥은 정말 마법 같은 도구예요. 질긴 등갈비도 한 시간도 채 안 되는 시간에 뼈에서 쏙 빠질 만큼 부드럽게 만들어주거든요. 이 '핫 허니 등갈비'는 훈연기 앞에서 반나절씩 기다릴 필요 없이 바비큐의 풍미를 제대로 즐길 수 있는 제가 가장 아끼는 레시피입니다. 꿀의 화사한 단맛과 고추의 알싸한 매운맛이 만나 입에 착 달라붙는 글레이즈가 완성되는 것이 이 요리의 핵심이죠.
압력솥에서 나온 등갈비를 오븐의 브로일러에서 몇 분간 구워내면 완벽한 캐러멜라이징이 완성됩니다. 이 단계에서 핫 허니 소스가 보글보글 끓어오르며 살짝 그을려, 고기에 입힌 시즈닝의 감칠맛을 꽉 잡아주죠. 홈파티용이나 특별한 평일 저녁 식사로도 손색없고, 만들기도 정말 쉬워요. 손에 소스가 묻을 수 있으니 냅킨은 넉넉히 준비해 주세요!
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
등갈비 뒷면의 얇은 근막(실버 스킨) 사이에 칼을 넣어 살짝 띄운 뒤, 키친타월을 이용해 잡아당겨 제거합니다. 고기의 물기를 닦아줍니다.
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2
작은 볼에 황설탕, 훈제 파프리카 가루, 마늘 가루, 양파 가루, 소금, 후추, 카옌 페퍼를 섞어 고기 시즈닝(드라이 러브)을 만듭니다.
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3
시즈닝을 등갈비 앞뒷면에 골고루 뿌리고, 손으로 꾹꾹 눌러 고기에 잘 배어들게 합니다.
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4
압력솥 바닥에 사과 식초와 물을 붓습니다. 그 안에 찜기용 삼발이(트리벳)를 놓습니다.
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5
등갈비를 둥글게 말아서 세운 상태로 삼발이 위에 올립니다.
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6
뚜껑을 잠그고 압력솥을 '고압' 모드에서 25분간 조리하도록 설정합니다.
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7
등갈비가 익는 동안, 작은 볼에 핫 허니와 간장을 넣고 휘저어 마무리용 글레이즈 소스를 준비합니다.
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8
타이머가 울리면 10분 동안 자연적으로 압력이 빠지게 둔 후, 밸브를 돌려 남은 증기를 완전히 배출합니다.
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9
오븐의 브로일러 기능을 강으로 예열하고, 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔아 준비합니다.
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10
압력솥에서 등갈비를 조심스럽게 꺼내 뼈가 아래로 향하게 시트 위에 올립니다. 핫 허니 글레이즈의 절반을 붓으로 듬뿍 바릅니다.
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11
브로일러에서 3~5분간 소스가 보글보글 끓고 살짝 그을릴 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내 남은 소스를 덧바르고 5분간 휴지시킨 후 잘라 서빙합니다.
재료
- 돼지 등갈비 (베이비 백 립):1.4 kg
- 사과 식초:120 ml
- 물:120 ml
- 황설탕:2 큰술
- 훈제 파프리카 가루:1 큰술
- 마늘 가루:1 작은술
- 양파 가루:1 작은술
- 코셔 소금:1 작은술
- 검은 후추:0.5 작은술
- 카옌 페퍼:0.25 작은술
- 핫 허니:120 ml
- 간장:1 작은술
팁 및 참고사항
- 시판용 핫 허니가 없다면 일반 꿀에 크러쉬드 레드 페퍼 1작은술을 섞어 전자레인지에 30초간 돌려 사용하세요.
- 뼈에서 고기가 완전히 분리되는 아주 부드러운 식감을 원하시면 압력 조리 시간을 28~30분으로 늘려도 좋습니다.
- 더 정통 바비큐의 풍미를 내고 싶다면 조리용 물에 액상 훈연액(Liquid smoke)을 1작은술 정도 추가해 보세요.
