사과와 양파를 곁들인 프라이팬 돼지갈비찜
사과와 양파를 곁들인 프라이팬 돼지갈비는 노릇하게 구운 고기, 부드러운 과일, 산뜻한 팬 소스가 어우러지는 한 팬 저녁 요리입니다. 뼈 있는 돼지갈비는 먼저 센 불에 구운 뒤 사과와 양파와 함께 부드럽게 익히면 더 촉촉하게 완성됩니다.
사과는 단단하고 단맛이 있는 품종을 고르면 익어도 형태가 잘 유지됩니다. 노란 양파는 단맛을 더하고, 타임은 은은한 허브 향을 내며, 디종 머스터드는 사과 사이다 소스의 맛을 선명하게 잡아줍니다.
중요한 점은 고기가 겹치지 않을 만큼 넓은 팬을 사용하고, 내온도를 확인한 뒤 내는 것입니다. 돼지고기가 가장 두꺼운 부분에서 60°C가 되면 불에서 내려 잠시 쉬게 하면 육즙이 잘 유지됩니다.
이 돼지갈비는 매시드 포테이토, 버터에 버무린 면, 구운 단호박, 아삭한 그린 샐러드와 잘 어울립니다. 소스는 간단하지만 고기와 곁들임에 넉넉히 얹어 먹기 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
돼지갈비의 물기를 닦고 양면에 코셔 소금과 후추를 뿌립니다.
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2
큰 두꺼운 프라이팬에 올리브유를 두르고 중강불에서 윤기가 돌 때까지 달굽니다.
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3
돼지갈비를 한 면당 3~4분씩 깊게 노릇해질 때까지 굽고 접시에 옮깁니다.
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4
불을 중불로 낮추고 같은 팬에 버터, 사과, 양파를 넣습니다.
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5
가끔 저어가며 6~8분간 익혀 양파가 부드러워지고 사과 가장자리가 살짝 갈색이 되게 합니다.
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6
마늘과 타임을 넣고 향이 올라올 때까지 30초만 볶습니다.
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7
사과 사이다, 닭육수, 디종 머스터드, 사과식초를 섞어 팬에 붓고 바닥의 눌어붙은 맛 성분을 긁어냅니다.
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8
돼지갈비와 나온 육즙을 팬에 다시 넣고 사과와 양파 사이에 자리 잡게 합니다.
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9
중간에 한 번 뒤집으며 7~10분간 약하게 끓여 가장 두꺼운 부분이 60°C가 되게 합니다.
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10
돼지갈비를 5분간 쉬게 한 뒤 사과, 양파, 팬 소스를 얹어 냅니다.
재료
- 뼈 있는 돼지갈비, 두께 약 2.5cm:4 개
- 코셔 소금:6 ml
- 후추:3 ml
- 올리브유:15 ml
- 무염버터:30 g
- 단단하고 단맛 있는 사과, 씨 제거 후 슬라이스:2 개
- 노란 양파, 얇게 썬 것:1 개
- 마늘, 다진 것:2 쪽
- 신선한 타임 잎:5 ml
- 사과 사이다:180 ml
- 저염 닭육수:120 ml
- 디종 머스터드:15 ml
- 사과식초:15 ml
팁 및 참고사항
- 돼지갈비 두께가 2.5cm보다 얇다면 소스에 넣은 뒤 4분부터 온도를 확인하세요.
- 더 산뜻한 소스를 원하면 단맛 사과와 새콤한 사과를 섞어 사용하세요.
- 더 풍부하게 마무리하려면 팬을 불에서 내린 뒤 차가운 버터 5g을 소스에 섞으세요.
