소시지를 넣은 뉴올리언스식 붉은콩 라이스
붉은콩 라이스
훈제 소시지, 채소, 월계수잎, 케이준 시즈닝과 함께 부드럽게 끓인 뉴올리언스식 붉은콩을 흰쌀밥 위에 올려 내는 요리입니다.
뉴올리언스식 붉은콩 라이스는 천천히 끓일수록 맛이 깊어지는 냄비 요리입니다. 마른 붉은 강낭콩은 부드럽고 크리미해지고, 훈제 소시지와 양파, 셀러리, 피망, 마늘, 월계수잎, 타임, 케이준 시즈닝이 진한 감칠맛을 만듭니다.
이 버전은 집에서도 부담 없이 만들 수 있게 구성했습니다. 콩을 하룻밤 불려 고르게 익히고, 충분히 부드러워진 뒤 일부를 냄비 벽에 으깨 넣습니다. 이 작은 과정만으로 국물이 자연스럽게 걸쭉해져 크림이나 밀가루가 필요 없습니다.
훈제 안두이 소시지가 가장 전통적이지만, 좋은 훈제 돼지고기 소시지라면 잘 어울립니다. 소시지를 먼저 노릇하게 굽고 남은 맛있는 눌어붙은 부분에 채소를 볶으면 뉴올리언스식 그릇에서 기대하는 둥근 풍미가 살아납니다.
뜨거운 흰쌀밥 위에 콩을 듬뿍 올리고 쪽파, 파슬리, 핫소스를 곁들여 내세요. 보관과 데우기가 쉬워 바쁜 주중 저녁, 경기 보는 날, 또는 남은 음식까지 생각한 느긋한 일요일 식사에 잘 맞습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
불린 콩을 골라 이물질을 제거하고 깨끗이 헹군 뒤 물기를 뺍니다.
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2
큰 더치오븐에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 소시지를 넣어 양면이 노릇해질 때까지 5-6분 굽고 접시에 덜어 둡니다.
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3
같은 냄비에 양파, 피망, 셀러리를 넣고 바닥을 긁어 가며 7-8분 볶아 채소가 부드러워지게 합니다.
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4
마늘, 케이준 시즈닝, 타임, 훈제 파프리카, 소금 1작은술, 후춧가루 약간을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 볶습니다.
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5
물기 뺀 콩, 닭육수, 월계수잎, 구운 소시지를 넣고 끓입니다.
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6
불을 약하게 줄이고 뚜껑을 살짝 열어 둔 채 가끔 저어 가며 1시간 45분에서 2시간 끓여 콩을 부드럽게 익힙니다.
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7
월계수잎을 건져 내고 콩 약 1컵을 냄비 벽에 으깬 뒤, 뚜껑 없이 10-15분 더 끓여 국물을 크리미하게 만들고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
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8
그릇에 뜨거운 밥을 담고 붉은콩과 소시지를 올린 뒤 쪽파, 파슬리, 핫소스로 마무리합니다.
재료
- 마른 붉은 강낭콩, 하룻밤 불려 물기 뺀 것:454 g
- 훈제 안두이 소시지, 둥글게 썬 것:400 g
- 큰 노란 양파, 깍둑썰기:1 개
- 중간 크기 초록 피망, 깍둑썰기:1 개
- 셀러리 줄기, 깍둑썰기:3 개
- 마늘, 다진 것:4 쪽
- 저염 닭육수:1.4 l
- 월계수잎:2 장
- 케이준 시즈닝:2 작은술
- 말린 타임:1 작은술
- 훈제 파프리카 가루:1 작은술
- 익힌 장립종 흰쌀밥:1.4 l
- 식물성 기름:1 큰술
- 코셔 소금:약간
- 후춧가루:약간
- 송송 썬 쪽파:80 ml
- 다진 생파슬리:60 ml
- 핫소스:약간
팁 및 참고사항
- 콩이 부드러워지기 전에 냄비가 마르면 뜨거운 물이나 육수를 120 ml씩 더하세요.
- 소시지와 육수가 이미 짭짤하다면 무염 케이준 시즈닝을 쓰고 마지막에 간을 맞추세요.
- 더 크리미한 질감을 원하면 콩이 완전히 익은 뒤 조금 더 으깨 주세요.
