브랜디 체리 초콜릿 케이크
브랜디 체리 초콜릿 케이크는 짙은 코코아 스펀지, 촉촉한 체리, 은은한 브랜디 향이 어우러지는 동유럽식 축하 케이크입니다. 체리는 미리 재워 향을 입히면 술맛이 과하지 않으면서 초콜릿과 잘 어울립니다.
얇은 시트를 여러 장 쌓는 대신 높은 초콜릿 케이크 하나를 굽고 속을 조심스럽게 파낸 뒤, 그 부스러기를 초콜릿 체리 크림과 섞습니다. 이 방식 덕분에 가운데는 폭신하고 진하며, 겉면은 깔끔하게 글레이즈를 바를 수 있습니다.
냉장고에서 몇 시간 쉬면 필링이 안정되고 체리 시럽이 케이크 결을 촉촉하게 적셔 더 맛있습니다. 파티 전날 만들어 차갑게 굳힌 뒤 글레이즈를 바르고 썰면 단면이 깨끗하게 나옵니다.
가능하면 사워 체리를 사용하세요. 냉동 체리는 해동하고, 병조림 체리는 물기를 충분히 빼면 됩니다. 단 체리를 쓸 때는 레몬즙 한 숟가락을 재우는 액에 넣어 필링의 맛을 산뜻하게 잡아 주세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
볼에 체리, 브랜디, 설탕 25 g을 넣고 섞은 뒤 덮어서 케이크를 준비하는 동안 최소 1시간 재웁니다.
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2
오븐을 180°C로 예열하고 지름 23 cm 원형 팬에 기름을 바른 뒤 바닥에 유산지를 깔고 옆면에는 코코아를 얇게 뿌립니다.
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3
중간 볼에 밀가루, 코코아 파우더, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 고르게 섞습니다.
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4
큰 볼에 달걀과 설탕 200 g을 넣어 연하고 걸쭉해질 때까지 휘핑한 뒤 사워크림, 기름, 바닐라를 섞습니다.
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5
가루 재료를 넣고 마른 가루가 보이지 않을 정도로만 섞어 팬에 담고, 꼬치에 촉촉한 부스러기 몇 개가 묻어 나올 때까지 38-45분 굽습니다.
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6
케이크를 완전히 식힌 뒤 윗면을 얇게 잘라 따로 둡니다. 옆면과 바닥을 약 1.5 cm 남기고 속을 파낸 다음, 파낸 케이크는 잘게 부숩니다.
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7
체리는 건져 두고 재운 액은 따로 보관합니다. 연유와 부드러운 버터를 크림처럼 푼 뒤 케이크 부스러기, 체리, 재운 액 2-3큰술을 섞습니다.
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8
케이크 속면과 잘라 둔 윗면의 단면에 재운 액을 조금 바르고, 속을 채운 뒤 윗면을 다시 덮습니다.
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9
생크림을 김이 날 정도로 데워 다진 초콜릿에 붓고 2분 둔 뒤 매끈하고 윤기 나게 섞습니다.
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10
차가운 케이크 위에 초콜릿 글레이즈를 바르고 최소 4시간 냉장한 뒤 따뜻한 칼로 자릅니다.
재료
- 씨를 뺀 사워 체리, 냉동이면 해동한 것:480 ml
- 브랜디 또는 다크 럼:80 ml
- 체리용 설탕:25 g
- 중력분:190 g
- 무가당 코코아 파우더:65 g
- 베이킹파우더:8 g
- 베이킹소다:3 g
- 고운 소금:3 g
- 큰 달걀:4 개
- 케이크용 설탕:200 g
- 사워크림:180 ml
- 식물성 기름:120 ml
- 바닐라 익스트랙:10 ml
- 가당 연유:240 ml
- 실온에 둔 무염버터:115 g
- 다크 초콜릿, 다진 것:170 g
- 생크림:120 ml
팁 및 참고사항
- 술 향을 부드럽게 하고 싶다면 케이크에 바르기 전에 재운 액을 1분간 끓이세요.
- 시럽에 든 체리를 사용할 때는 물기를 충분히 빼고 재울 때 넣는 설탕을 12 g으로 줄이세요.
- 주방이 따뜻하면 속을 파낸 케이크를 채우기 전 15분 정도 냉장하면 다루기 쉽습니다.
