바닐라 커스터드 과일 타르틀렛

Name: 바닐라 커스터드 과일 타르틀렛
Prep time: 45 min
Cook time: 28 min
Total time: 1 h 13 min
Yield: 12
Cuisine: French
Ingredients: 190 g 중력분; 40 g 슈거파우더; 1 g 고운 바다소금; 115 g 무염버터, 차갑게 깍둑썰기; 1 큰 것 달걀노른자, 반죽용; 30 ml 얼음물; 360 ml 전유; 65 g 흰설탕; 3 큰 것 달걀노른자, 커스터드용; 24 g 옥수수전분; 10 ml 바닐라 익스트랙; 30 g 무염버터, 커스터드용; 150 g 신선한 딸기, 슬라이스; 110 g 신선한 블루베리; 2 중간 크기 키위, 껍질을 벗겨 얇게 썬 것; 30 g 살구잼

Elena Torres

게시일: 2026년 7월 4일

카테고리: 타르트, 유제품, 커스터드 & 푸딩, 프렌치

태그: 베이킹, 커스터드, 신선한 과일, 타르틀렛, 미니 디저트, 프랑스식 디저트

커스터드 과일 타르틀렛

바삭한 미니 타르트 쉘에 부드러운 바닐라 커스터드와 신선한 과일을 올린 한입 크기의 우아한 디저트입니다.

준비 시간:45 분조리 시간:28 분총 시간:73 분인분:12난이도:보통

바닐라 커스터드 과일 타르틀렛은 바삭한 타르트 쉘, 매끈한 커스터드, 먹기 직전에 올리는 신선한 과일로 완성됩니다. 제과점 디저트처럼 보이지만 일반적인 주방 도구로도 충분히 만들 수 있습니다.

쉘은 버터가 들어간 반죽을 작은 틀에 눌러 담고 차갑게 한 뒤 옅은 황금색이 날 때까지 굽습니다. 바닥을 포크로 찌르고 처음 굽는 동안 무게를 얹으면 커스터드를 담기 좋게 평평하게 유지됩니다.

커스터드는 냄비에서 만드는 기본 파티시에르 크림으로, 달걀노른자와 전분으로 걸쭉하게 만듭니다. 뜨거운 우유를 넣을 때 계속 저으면 덩어리 없이 매끈하고, 마지막에 넣는 버터가 윤기와 부드러움을 더합니다.

쉘의 바삭함과 과일의 신선함을 살리려면 서빙 직전에 조립하세요. 따뜻하게 녹인 살구잼을 얇게 바르면 과일에 은은한 윤기가 납니다.

영양 정보 (1인분)

칼로리:245 kcal

단백질:4 g

탄수화물:31 g

지방:12 g

조리 방법

1

볼에 중력분, 슈거파우더, 소금을 섞습니다. 차가운 버터를 넣고 모래 같은 질감이 되며 완두콩 크기 조각이 조금 남을 때까지 섞습니다.
2

반죽용 달걀노른자와 얼음물을 넣고 눌렀을 때 뭉칠 정도까지만 섞습니다. 납작한 원반 모양으로 만들어 감싸고 25분간 냉장합니다.
3

오븐을 190°C로 예열합니다. 반죽을 12개의 미니 타르트 틀이나 머핀 틀에 나누어 바닥과 옆면에 고르게 눌러 담습니다.
4

쉘 바닥을 포크로 찌르고 작은 종이 포일을 올린 뒤 누름돌이나 마른 콩을 채웁니다. 10분 굽고 누름돌을 제거한 뒤 8-10분 더 구워 옅은 황금색이 나게 합니다. 완전히 식힙니다.
5

냄비에 우유를 넣고 김이 날 때까지 데웁니다. 다른 볼에 설탕, 커스터드용 노른자, 옥수수전분을 넣고 밝고 매끈해질 때까지 휘젓습니다.
6

뜨거운 우유의 절반을 노른자 혼합물에 천천히 부으며 계속 젓고, 다시 냄비에 모두 붓습니다. 중불에서 계속 저어 3-5분간 걸쭉해지고 부드럽게 끓을 때까지 익힙니다.
7

불에서 내리고 바닐라와 커스터드용 버터를 넣어 매끈하게 섞습니다. 표면에 랩을 밀착시켜 덮고 약 30분간 차게 식힙니다.
8

식힌 타르트 쉘에 차가운 커스터드를 숟가락이나 짤주머니로 채웁니다. 딸기, 블루베리, 키위를 올립니다.
9

살구잼을 묽어질 정도로 데운 뒤 과일 위에 얇게 바릅니다. 조립 후 곧바로 내거나 최대 2시간 냉장합니다.