바삭한 껍질의 바라문디 구이와 고소한 마카다미아 페스토 레시피
바라문디는 호주와 태평양 연안을 대표하는 생선으로, 버터처럼 부드러운 식감과 깔끔하고 담백한 맛이 일품입니다. 특히 껍질을 제대로 구워내면 과자처럼 얇고 바삭해져서, 안쪽의 촉촉하고 부드러운 흰 살과 완벽한 대조를 이룹니다. 한 입 베어 무는 순간 마치 퀸즐랜드 해변의 비스트로에 와 있는 듯한 기분을 선사할 것입니다.
이번 요리에는 오세아니아의 풍미를 더하기 위해 페스토에 흔히 쓰이는 잣 대신 구운 마카다미아를 사용했습니다. 호주가 원산지인 마카다미아는 특유의 고소하고 크리미한 풍미로 생선의 맛을 더욱 풍성하게 살려줍니다. 여기에 오븐에 구운 달콤한 고구마를 곁들이면, 그레이트 배리어 리프의 향기를 집에서도 만끽할 수 있는 근사하고 건강한 한 끼가 완성됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 200°C로 예열합니다. 깍둑썰기한 고구마에 올리브 오일 1큰술, 소금, 후추를 넣고 골고루 버무려 베이킹 시트에 올립니다. 오븐에서 20~25분간 속이 부드러워지고 겉면이 노릇해질 때까지 굽습니다.
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2
고구마가 구워지는 동안 마카다미아 페스토를 준비합니다. 푸드 프로세서에 마카다미아, 바질, 마늘, 레몬즙, 올리브 오일 2큰술을 넣고 갑니다. 입자가 약간 씹히는 정도로 갈아준 뒤 소금으로 간을 맞춥니다.
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3
바라문디 필렛의 물기를 키친타월로 아주 꼼꼼하게 닦아냅니다. 이것이 껍질을 바삭하게 만드는 핵심 비결입니다. 앞뒷면에 소금과 후추로 밑간을 합니다.
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4
코팅된 팬에 남은 올리브 오일 1큰술을 두르고 중강불에서 가열합니다. 기름이 일렁이며 뜨거워지면 생선의 껍질 쪽이 바닥으로 가도록 팬에 올립니다.
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5
처음 30초 동안은 뒤집개로 생선을 꾹 눌러주어 껍질이 말려 올라가는 것을 방지합니다. 껍질이 황금빛으로 바삭해질 때까지 건드리지 않고 4~5분간 그대로 굽습니다.
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6
필렛을 조심스럽게 뒤집어 반대편도 1~2분 정도 더 익힙니다. 생선 살이 불투명해지고 결대로 쉽게 갈라지면 다 익은 것입니다.
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7
접시에 구운 고구마를 담고 그 옆에 생선을 올린 뒤, 바삭한 껍질 위에 마카다미아 페스토를 넉넉히 얹어줍니다. 기호에 따라 레몬 조각을 곁들여 즉시 즐기세요.
재료
- 바라문디 필렛 (껍질 포함):2 조각
- 고구마 (깍둑썰기):450 g
- 구운 마카다미아:1/2 컵
- 생 바질 잎:1 컵
- 엑스트라 버진 올리브 오일:4 큰술
- 마늘:1 쪽
- 레몬즙:1 큰술
- 천일염:1/2 작은술
- 후추:1/4 작은술
팁 및 참고사항
- 생선 껍질의 물기를 완벽히 제거하는 것이 가장 중요합니다. 수분이 남아있으면 바삭하게 구워지지 않고 증기에 쪄지게 됩니다.
- 바라문디를 구하기 어렵다면 도미, 농어 또는 대구 필렛으로 대체해도 마카다미아 페스토와 아주 잘 어울립니다.
- 페스토를 만들 때 마카다미아를 너무 곱게 갈지 마세요. 마카다미아 특유의 질감이 살아있어야 씹는 재미와 고소함이 배가됩니다.
