양배추 슬로를 곁들인 바삭한 생선 타코
이 바삭한 생선 타코는 뜨겁고 노릇한 생선에 시원한 양배추 슬로와 라임 소스를 더해 튀김의 고소함을 산뜻하게 잡아 줍니다. 생선은 밀가루와 양념한 panko를 가볍게 입혀 팬에 굽듯이 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 익힙니다.
채 썬 양배추에 고수, 쪽파, 라임즙을 섞은 간단한 슬로가 타코를 무겁지 않게 만들어 줍니다. 잠시 두면 양배추가 살짝 부드러워지면서도 한입마다 필요한 아삭함은 그대로 남습니다.
라임 소스는 사워크림, 마요네즈, 라임 제스트, 약간의 핫소스를 섞어 만듭니다. 생선 맛을 가리지 않으면서 크리미한 마무리를 더하고, 따뜻한 옥수수 토르티야와 아보카도, 라임 조각이 더해져 바로 먹기 좋은 저녁 식사가 됩니다.
대구, 해덕, 명태처럼 단단한 흰살생선이면 잘 어울립니다. 조각 크기를 비슷하게 맞추고, 팬을 너무 꽉 채우지 않게 나누어 익힌 뒤 먹기 직전에 타코를 조립하면 바삭함이 살아 있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
볼에 양배추, 쪽파, 고수, 라임즙 30ml, 소금 1/4작은술, 후추 한 꼬집을 넣고 섞습니다. 생선을 준비하는 동안 슬로를 그대로 둡니다.
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2
사워크림, 마요네즈, 라임 제스트, 남은 라임즙 15ml, 핫소스, 소금 한 꼬집을 매끈하게 섞습니다. 먹기 전까지 냉장 보관합니다.
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3
생선은 키친타월로 물기를 닦고 소금 1/2작은술과 후추 1/4작은술로 밑간합니다.
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4
얕은 그릇 하나에 밀가루를 담고, 두 번째 그릇에는 달걀을 풀어 둡니다. 세 번째 그릇에 panko, 훈제 파프리카, 커민, 마늘가루, 남은 소금 1/2작은술, 남은 후추 1/4작은술을 섞습니다.
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5
생선 조각마다 밀가루를 얇게 묻히고 달걀물에 담근 뒤, 양념한 panko에 눌러 모든 면을 입힙니다.
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6
큰 팬에 기름을 두르고 중강불로 달궈 빵가루가 닿자마자 지글거리게 합니다. 생선을 나누어 넣고 한 면당 2-3분씩, 진한 황금색이 되고 속까지 익을 때까지 익힙니다.
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7
튀긴 생선을 망이나 키친타월을 깐 접시에 옮기고 뜨거울 때 소금을 아주 살짝 뿌립니다.
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8
토르티야는 마른 팬이나 약한 가스불 위에서 부드럽고 살짝 구워질 때까지 데웁니다.
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9
각 토르티야에 양배추 슬로, 바삭한 생선, 아보카도 슬라이스, 라임 소스를 올립니다. 라임 조각과 함께 바로 냅니다.
재료
- 단단한 흰살생선 필레를 2.5cm 폭으로 썬 것:680 g
- 옥수수 토르티야:8
- 채 썬 초록 양배추:240 g
- 얇게 썬 쪽파:2
- 다진 생고수:15 g
- 라임즙:45 ml
- 라임 제스트:1 작은술
- 사워크림:80 ml
- 마요네즈:30 ml
- 핫소스:5 ml
- 중력분:60 g
- panko 빵가루:60 g
- 큰 달걀:2
- 훈제 파프리카 가루:1 작은술
- 간 커민:1/2 작은술
- 마늘가루:1/2 작은술
- 코셔 소금:1 1/4 작은술
- 후춧가루:1/2 작은술
- 식물성 기름:120 ml
- 곁들일 아보카도 슬라이스:1
- 곁들일 라임 조각:4
팁 및 참고사항
- 익힌 생선은 망 위에 두면 김 때문에 튀김옷이 눅눅해지는 것을 줄일 수 있습니다.
- panko가 너무 빨리 진해지면 불을 조금 낮추고 다음 생선을 넣기 전에 기름 온도를 잠시 안정시킵니다.
- 순한 맛을 원하면 라임 소스에 핫소스를 넣지 말고 따로 곁들입니다.
