베이컨과 허브를 곁들인 진하고 고소한 뉴잉글랜드 클램 차우더
쌀쌀한 오후, 영혼까지 따뜻하게 데워주는 뉴잉글랜드 클램 차우더 한 그릇만큼 좋은 것이 없죠. 이 레시피는 너무 퍽퍽하지 않으면서도 농도가 적당하며, 바다 향 가득한 조개와 두툼한 베이컨의 풍미, 향긋한 채소들이 완벽한 조화를 이룹니다. 해변의 파도 소리를 들으며 벽난로 옆에서 즐기는 것 같은 기분 좋은 한 끼를 선사합니다.
진정한 차우더의 비결은 풍미의 층을 쌓는 데 있습니다. 베이컨 기름에 감자를 직접 볶아 감칠맛을 극대화하고, 조개 즙과 하프앤하프를 사용해 부드러우면서도 너무 무겁지 않은 식감을 완성했습니다. 집에서도 바닷가 정취를 느낄 수 있는 정통 뉴잉글랜드 스타일의 소울 푸드를 지금 바로 만들어보세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 다진 베이컨을 넣고 중간 불에서 바삭해질 때까지 볶습니다. 바삭해진 베이컨은 건져내어 키친타월에서 기름을 빼고, 냄비에 남은 기름은 그대로 둡니다.
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2
베이컨 기름이 남은 냄비에 버터를 넣어 녹인 후, 다진 양파와 셀러리를 넣습니다. 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 약 5-6분간 볶습니다.
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3
다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 정도 더 볶습니다. 채소 위에 밀가루를 골고루 뿌리고 2분간 계속 저어가며 볶아 밀가루의 날내를 없애줍니다.
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4
덩어리가 지지 않도록 저어가며 조개 즙과 치킨 브로스를 천천히 부어줍니다. 깍둑썰기한 감자, 말린 타임, 월계수 잎을 넣습니다.
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5
국물이 끓어오르면 불을 낮추고 뚜껑을 살짝 덮은 상태로 15-20분간, 또는 감자가 부드럽게 익을 때까지 끓입니다.
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6
하프앤하프와 조개살(캔에 든 국물 포함)을 넣습니다. 5분 정도 더 뭉근하게 끓여 차우더가 걸쭉해지도록 합니다. 이때 크림을 넣은 후에는 국물이 팔팔 끓지 않도록 주의합니다.
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7
월계수 잎을 건져냅니다. 입맛에 맞게 소금과 갓 갈아낸 검은 후추로 간을 맞춥니다.
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8
따뜻한 차우더를 그릇에 담고 미리 따로 둔 바삭한 베이컨과 신선한 파슬리를 고명으로 올립니다. 오이스터 크래커나 겉바속촉한 빵을 곁들여 바로 즐기세요.
재료
- 두툼한 베이컨 (다진 것):6 줄
- 무염 버터:2 큰술
- 노란 양파 (잘게 다진 것):1 개
- 셀러리 (다진 것):2 대
- 마늘 (다진 것):3 쪽
- 유콘 골드 감자 (껍질 벗겨 깍둑썰기):680 g
- 조개 즙 (Clam Juice):480 ml
- 치킨 브로스 (닭 육수):240 ml
- 말린 타임:1 작은술
- 월계수 잎:1 장
- 중력분:45 g
- 하프앤하프 (또는 우유와 생크림 1:1 혼합):480 ml
- 캔 조개살 (국물 포함):340 g
- 소금과 검은 후추:약간 적당량
팁 및 참고사항
- 더 진하고 고소한 맛을 원하신다면 하프앤하프 대신 생크림을 사용하셔도 좋습니다.
- 감자를 손질한 후 찬물에 잠시 담가 전분기를 빼주면 국물이 더 깔끔해지지만, 냄비에 넣기 전 물기를 완전히 제거해야 합니다.
- 완성된 차우더가 너무 걸쭉하게 느껴지면 마지막에 닭 육수나 조개 즙을 약간 더 넣어 농도를 조절하세요.
- 감자는 유콘 골드(Yukon Gold)처럼 찰기가 있는 종류를 사용해야 오래 끓여도 형태가 잘 유지됩니다.
