베이컨과 허브를 곁들인 진하고 고소한 뉴잉글랜드 클램 차우더
클램 차우더
훈제 베이컨의 풍미와 쫄깃한 조개살, 부드러운 감자가 어우러진 정통 뉴잉글랜드 스타일의 크림 수프입니다.
영양 정보 (1인분)
쌀쌀한 오후, 영혼까지 따뜻하게 데워주는 뉴잉글랜드 클램 차우더 한 그릇만큼 좋은 것이 없죠. 이 레시피는 너무 퍽퍽하지 않으면서도 농도가 적당하며, 바다 향 가득한 조개와 두툼한 베이컨의 풍미, 향긋한 채소들이 완벽한 조화를 이룹니다. 해변의 파도 소리를 들으며 벽난로 옆에서 즐기는 것 같은 기분 좋은 한 끼를 선사합니다.
진정한 차우더의 비결은 풍미의 층을 쌓는 데 있습니다. 베이컨 기름에 감자를 직접 볶아 감칠맛을 극대화하고, 조개 즙과 하프앤하프를 사용해 부드러우면서도 너무 무겁지 않은 식감을 완성했습니다. 집에서도 바닷가 정취를 느낄 수 있는 정통 뉴잉글랜드 스타일의 소울 푸드를 지금 바로 만들어보세요.
재료
- 두툼한 베이컨 (다진 것):6 줄
- 무염 버터:2 큰술
- 노란 양파 (잘게 다진 것):1 개
- 셀러리 (다진 것):2 대
- 마늘 (다진 것):3 쪽
- 유콘 골드 감자 (껍질 벗겨 깍둑썰기):680 g
- 조개 즙 (Clam Juice):480 ml
- 치킨 브로스 (닭 육수):240 ml
- 말린 타임:1 작은술
- 월계수 잎:1 장
- 중력분:45 g
- 하프앤하프 (또는 우유와 생크림 1:1 혼합):480 ml
- 캔 조개살 (국물 포함):340 g
- 소금과 검은 후추:약간 적당량
조리 방법
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크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 다진 베이컨을 넣고 중간 불에서 바삭해질 때까지 볶습니다. 바삭해진 베이컨은 건져내어 키친타월에서 기름을 빼고, 냄비에 남은 기름은 그대로 둡니다.
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베이컨 기름이 남은 냄비에 버터를 넣어 녹인 후, 다진 양파와 셀러리를 넣습니다. 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 약 5-6분간 볶습니다.
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다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 정도 더 볶습니다. 채소 위에 밀가루를 골고루 뿌리고 2분간 계속 저어가며 볶아 밀가루의 날내를 없애줍니다.
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덩어리가 지지 않도록 저어가며 조개 즙과 치킨 브로스를 천천히 부어줍니다. 깍둑썰기한 감자, 말린 타임, 월계수 잎을 넣습니다.
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국물이 끓어오르면 불을 낮추고 뚜껑을 살짝 덮은 상태로 15-20분간, 또는 감자가 부드럽게 익을 때까지 끓입니다.
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하프앤하프와 조개살(캔에 든 국물 포함)을 넣습니다. 5분 정도 더 뭉근하게 끓여 차우더가 걸쭉해지도록 합니다. 이때 크림을 넣은 후에는 국물이 팔팔 끓지 않도록 주의합니다.
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월계수 잎을 건져냅니다. 입맛에 맞게 소금과 갓 갈아낸 검은 후추로 간을 맞춥니다.
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따뜻한 차우더를 그릇에 담고 미리 따로 둔 바삭한 베이컨과 신선한 파슬리를 고명으로 올립니다. 오이스터 크래커나 겉바속촉한 빵을 곁들여 바로 즐기세요.
팁 및 참고사항
- 더 진하고 고소한 맛을 원하신다면 하프앤하프 대신 생크림을 사용하셔도 좋습니다.
- 감자를 손질한 후 찬물에 잠시 담가 전분기를 빼주면 국물이 더 깔끔해지지만, 냄비에 넣기 전 물기를 완전히 제거해야 합니다.
- 완성된 차우더가 너무 걸쭉하게 느껴지면 마지막에 닭 육수나 조개 즙을 약간 더 넣어 농도를 조절하세요.
- 감자는 유콘 골드(Yukon Gold)처럼 찰기가 있는 종류를 사용해야 오래 끓여도 형태가 잘 유지됩니다.
