베이컨을 넣은 새우 옥수수 차우더
베이컨을 넣은 새우 옥수수 차우더는 넉넉하지만 만들기 어렵지 않은 수프입니다. 달콤한 옥수수와 부드러운 감자가 국물에 농도를 더하고, 베이컨은 훈연 향을 주며, 새우는 마지막에 넣어 촉촉하게 익힙니다.
베이컨 기름에 양파, 셀러리, 마늘을 볶고 밀가루를 조금 넣어 부드럽게 걸쭉한 베이스를 만듭니다. 감자는 해산물 육수에서 끓이며 전분을 내고, 하프앤하프는 옥수수와 새우의 단맛을 가리지 않으면서 크리미함을 더합니다.
제철에는 생옥수수를 사용하고 알을 잘라낸 뒤 심지를 긁어 고소한 즙까지 넣어 보세요. 냉동 옥수수도 잘 어울려 사계절 만들기 좋고, 손질한 새우와 차이브나 파슬리로 마무리하면 맛이 산뜻합니다.
차우더는 바삭한 빵, 짭짤한 크래커, 간단한 그린 샐러드와 함께 메인 요리로 내기 좋습니다. 새우를 넣은 직후가 가장 맛있지만, 수프 베이스는 미리 만들어 두었다가 해산물을 넣기 전에 데워도 됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 냄비에 베이컨을 넣고 중불에서 7-9분 동안 자주 저어 가며 바삭하고 기름이 충분히 나올 때까지 익힙니다. 키친타월을 깐 접시에 옮기고 냄비에는 기름을 약 2큰술 남깁니다.
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2
버터, 양파, 셀러리를 넣습니다. 바닥의 갈색 맛을 긁어 가며 5분 동안 볶아 채소가 부드러워지되 너무 짙게 갈색이 되지 않게 합니다.
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3
마늘과 밀가루를 넣고 계속 저어 1분 동안 익힙니다. 밀가루가 채소에 고루 묻고 살짝 고소한 향이 나면 됩니다.
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4
해산물 육수를 조금씩 부으며 거품기로 섞고, 감자, 옥수수, 타임, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣습니다. 약하게 끓여 15-18분 동안 감자가 찔렀을 때 부드러울 때까지 익힙니다.
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5
감자 몇 조각을 냄비 벽에 눌러 으깨 차우더를 걸쭉하게 한 뒤, 불을 약하게 줄이고 하프앤하프를 넣어 섞습니다.
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6
새우를 고르게 넣고 3-5분 동안 부드럽게 끓입니다. 한두 번 저어 새우가 분홍색이 되고 속까지 불투명해질 때까지 익힙니다.
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7
월계수 잎을 건지고 맛을 본 뒤 소금과 후추를 조절합니다. 바삭한 베이컨의 절반을 섞습니다.
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8
따뜻한 그릇에 담고 남은 베이컨과 차이브 또는 파슬리를 올려 냅니다.
재료
- 두껍게 썬 베이컨, 잘게 썬 것:170 g
- 무염 버터:30 g
- 노란 양파, 깍둑썰기:1 중간 크기
- 셀러리 줄기, 깍둑썰기:2
- 마늘, 다진 것:3 쪽
- 중력분:24 g
- 해산물 육수:950 ml
- 유콘 골드 감자, 껍질 벗겨 깍둑썰기:680 g
- 생옥수수 또는 냉동 옥수수 알:450 g
- 신선한 타임 잎:1 작은술
- 월계수 잎:1 장
- 하프앤하프 또는 가벼운 크림:360 ml
- 큰 새우, 껍질과 내장을 제거한 것:570 g
- 코셔 소금:5 g
- 후춧가루:2 g
- 다진 차이브 또는 파슬리:8 g
팁 및 참고사항
- 하프앤하프를 넣은 뒤에는 세게 끓이지 마세요. 약한 열이 크림을 매끈하게 유지하고 새우를 부드럽게 합니다.
- 더 걸쭉하게 만들고 싶다면 새우를 넣기 전에 익힌 감자와 옥수수 혼합물 일부를 갈아 다시 넣으세요.
- 냉동 새우를 사용할 때는 완전히 해동하고 물기를 닦아야 고르게 익습니다.
