진하고 깊은 맛의 정통 미국식 소고기 야채 수프 레시피
쌀쌀한 오후, 가스레인지 위에서 보글보글 끓고 있는 소고기 수프 냄새만큼 마음을 따뜻하게 해주는 것도 없죠. 이 레시피는 제가 가장 아끼는 소울 푸드 중 하나로, 정직하고 단순한 재료들이 약불에서 천천히 어우러지며 마법 같은 맛을 냅니다. 주방 가득 퍼지는 포근한 향기는 마치 할머니 댁에서 즐기던 일요일 저녁 식사의 추억을 불러일으키는 그런 맛입니다.
이 수프의 진짜 비결은 소고기를 충분히 갈색이 나도록 굽는 데 있습니다. 냄비 바닥에 눌어붙은 그 노릇노릇한 조각들이야말로 깊은 풍미의 핵심이거든요. 부드러운 목심과 알록달록한 채소, 향긋한 허브가 어우러진 이 한 그릇은 영양가도 높고 정말 든든합니다. 다음 날 먹으면 맛이 더 깊어지니 넉넉하게 끓여보시는 걸 추천해요!
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
소고기는 키친타월로 물기를 완전히 닦아낸 뒤 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 밑간을 합니다.
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2
크고 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중강불에서 달굽니다. 고기가 겹치지 않도록 나누어 넣으며 겉면을 노릇하게 구운 뒤 따로 덜어둡니다.
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3
같은 냄비에 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다. 채소가 살짝 부드러워질 때까지 약 5-7분간 볶아줍니다.
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4
다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 향이 올라올 때까지 1분 정도 더 볶습니다.
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5
따로 두었던 소고기를 다시 냄비에 넣고 소고기 육수와 우스터 소스를 붓습니다. 나무 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 조각들을 긁어내며 잘 섞어줍니다.
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6
감자, 말린 타임, 월계수 잎을 넣습니다. 육수가 끓어오르면 불을 약하게 줄입니다.
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7
뚜껑을 덮고 소고기가 포크로 찔렀을 때 아주 부드럽게 들어갈 때까지 60~75분간 뭉근하게 끓입니다.
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8
냉동 완두콩을 넣고 5분간 더 끓입니다. 서빙하기 전 월계수 잎은 건져냅니다.
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9
마지막으로 맛을 본 뒤 취향에 따라 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
재료
- 소고기 목심 (1인치 크기로 깍둑썰기):900 g
- 올리브유:2 큰술
- 황양파 (다짐):1 개
- 마늘 (다짐):3 쪽
- 당근 (동그랗게 썰기):3 개
- 셀러리 (썰기):2 대
- 러셋 감자 또는 일반 감자 (깍둑썰기):2 개
- 소고기 육수:1.4 l
- 토마토 페이스트:1 큰술
- 우스터 소스:1 큰술
- 말린 타임:1 작은술
- 월계수 잎:1 장
- 냉동 완두콩:1 컵
- 소금과 후추:약간 pieces
팁 및 참고사항
- 식감을 위해 미리 잘라진 국거리용 고기보다는 마블링이 있는 통목심(Chuck roast)을 구입해 직접 잘라 사용하는 것이 훨씬 부드럽습니다.
- 더 진하고 걸쭉한 국물을 원하신다면, 잘 익은 감자 몇 조각을 냄비 벽면에 대고 으깨어 섞어보세요.
- 서빙 직전에 신선한 파슬리를 다져서 뿌리면 풍미와 시각적인 매력이 한층 살아납니다.
