레몬 허브 갈릭 팬로스트로 만든 바삭한 뼈있는 닭다리 구이, 화이트와인 소스 한끼 주중 저녁용

오븐을 200°C로 예열하세요. 닭다리는 종이타월로 속까지 완전히 물기를 제거하면 껍질이 훨씬 바삭해집니다.

작은 볼에 코셔 소금, 갓 간 후추, 베이킹파우더를 섞어 닭다리 전체, 가능한 경우 껍질 밑까지 골고루 문질러 간을 합니다.

오븐용 팬(무쇠팬 권장)을 중강 불로 올리고 예열한 뒤 올리브유와 버터 1 큰술을 넣어 기름이 반짝일 때까지 가열합니다.

닭다리를 껍질면이 아래로 가게 놓고 껍질이 팬에 평평하게 닿도록 가볍게 눌러준 뒤 움직이지 말고 8~10분 동안 진한 갈색이 나고 지방이 충분히 녹아 나올 때까지 구워주세요.

닭다리를 뒤집어 살코기 면을 2분간 짧게 시어한 뒤 팬째 오븐에 옮겨 15~18분간 또는 내부 온도가 74°C(165°F)에 이를 때까지 구워 마무리합니다.

팬을 오븐에서 꺼내 닭다리를 접시로 옮겨 5분 정도 레스팅합니다. 팬에 남은 과도한 기름은 조심스럽게 따라내고, 팬 바닥에 남은 고기맛(폰)을 남겨둡니다.

팬을 중간불로 다시 올리고 남은 버터 1 큰술과 다진 마늘을 넣어 30초 정도 향이 날 때까지 볶습니다. 화이트와인을 부어 팬 바닥의 갈색 찌꺼기를 긁어가며 데글레이즈하세요.

저염 닭육수, 레몬즙, 타임, 레드페퍼 플레이크를 넣고 3~5분간 약간 졸여 맛을 농축합니다. 간을 보고 필요하면 소금·후추로 맞춥니다.

레스팅한 닭다리를 소스에 다시 올려 가볍게 데운 뒤 소스를 숟가락으로 끼얹어 서빙합니다. 레몬 웨지와 타임을 곁들여 내세요.