부드러운 바닐라 스폰지와 마스카포네 크림의 딸기 쇼트케이크 레시피

오븐을 180°C로 예열한다(화씨 약 350°F). 지름 20cm 원형 케이크 틀 2개에 유산지를 깔고 틀 가장자리에 얇게 밀가루를 뿌려 준비한다.

큰 볼에 중력분, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 함께 체나 거품기로 가볍게 섞어 둔다.

차갑게 썬 무염버터를 반죽 커터나 포크 2개로 으깨가며 건조 재료에 섞어 굵은 빵가루 같은 질감이 될 때까지 잘 섞는다.

다른 볼에 달걀, 바닐라 익스트랙, 우유, 사워크림을 넣고 고루 섞어 매끈하게 만든 다음, 젖은 재료를 건조 재료에 넣고 재료가 막 섞일 정도로만 가볍게 접어 섞는다(과도한 혼합 금지).

반죽을 준비한 틀에 고루 나눠 담고 표면을 정돈한 뒤 18~22분간 구워 이쑤시개로 중앙을 찔러 깨끗이 나오면 완성이다. 틀에서 10분간 식힌 후 틀에서 꺼내어 식힘망에서 완전히 식힌다.

케이크가 식는 동안 슬라이스한 딸기를 볼에 담고 설탕 50g과 레몬즙 1tbsp을 넣어 가볍게 버무린 뒤 실온에서 20~30분간 절여 즙이 나오도록 둔다.

안정화된 생크림을 만든다: 헤비크림을 거품기나 핸드믹서로 약간 걸쭉해질 때까지 휘핑한 뒤 슈가파우더와 마스카포네를 넣고 부드럽고 중간정도의 피크가 서도록 계속 휘핑한다(마스카포네가 크림에 농도와 안정감을 더해 줌).

케이크 윗부분에 돔이 있으면 세라테드 나이프로 평평하게 레벨링한다. 원하면 각 레이어 표면에 딸기잼을 얇게 발라 윤기와 풍미를 더한다.

서빙 접시에 한 케이크 레이어를 올리고 휘핑크림을 넉넉히 펴 바른 뒤 절인 딸기와 나온 즙의 약 1/3을 올린다. 두 번째 레이어를 올려 같은 방법으로 반복한 후 케이크 윗면과 옆면에 얇게 크림을 발라 마감한다.

남은 딸기를 케이크 위에 듬성듬성 올리고 일부 즙이 옆으로 흘러내리게 연출하면 소박하면서도 예쁜 모습이 된다. 조립한 케이크는 최소 1시간 이상 냉장해 크림이 안정되도록 한다.

자를 때는 날카로운 칼을 뜨거운 물에 담갔다 닦아 가며 자르면 깔끔하게 썰린다. 서빙 직전에 민트 줄기로 장식해 낸다.