딸기 시폰 쇼트케이크
이 딸기 시폰 쇼트케이크는 클래식 레이어 케이크와 쉬운 여름 디저트의 중간쯤에 있습니다. 케이크 층은 높고 밝으며 탄력이 있고, 레몬 제스트가 단맛을 산뜻하게 잡아 줍니다. 네 장의 얇은 층으로 나누어 약간 새콤한 바닐라 크림과 넉넉한 딸기를 채웁니다.
시폰 방식은 결을 특히 가볍게 만듭니다. 노른자는 설탕, 오일, 물, 밀가루와 함께 되직한 반죽이 되고, 단단히 올린 흰자가 부피를 만듭니다. 특별한 박력분이나 고운 설탕 없이도 집에서 실용적으로 만들 수 있습니다.
사워크림이나 크렘 프레슈를 조금 넣으면 휘핑크림이 안정되고 깔끔한 산미가 더해집니다. 얇게 썬 딸기는 케이크가 쉬는 동안 크림 속에서 부드러워져, 완벽한 단면보다 차갑고 촉촉한 한입이 더 중요해집니다.
조립 전 케이크 층이 완전히 식을 시간을 잡아 두세요. 층은 미리 구워 둘 수 있고, 완성한 케이크도 냉장 보관이 잘 되어 생일, 여름 식사, 딸기가 맛있는 날에 잘 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 165°C로 예열합니다. 지름 23 cm 원형 팬 2개의 바닥만 가볍게 스프레이하고 유산지를 깔며, 옆면은 기름칠하지 않습니다. 식힘망 2개도 가볍게 스프레이합니다.
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2
큰 볼에 노른자, 레몬 제스트, 설탕 200 g을 넣고 약 1분간 휘저어 색이 옅어지고 부드러운 되직한 상태가 되게 합니다.
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3
오일을 섞고 물과 바닐라 5 ml를 넣습니다. 밀가루 절반, 베이킹파우더, 소금, 남은 밀가루를 넣고 매끈하고 되직한 반죽이 되도록 섞습니다.
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4
다른 큰 볼에서 흰자를 전동 믹서로 단단한 뿔이 설 때까지 올립니다. 남은 설탕 50 g을 조금씩 넣고, 레몬즙도 넣어 윤기 있고 안정적인 머랭을 만듭니다.
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5
흰자 거품의 4분의 1을 노른자 반죽에 섞어 가볍게 만듭니다. 남은 흰자는 두 번에 나누어 조심스럽게 접듯이 섞습니다.
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6
반죽을 두 팬에 나누어 담고 20-25분 굽습니다. 가운데를 눌렀을 때 되돌아오고 꼬치가 깨끗하게 나오면 됩니다.
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7
오븐에서 꺼내자마자 각 팬을 낮은 높이에서 조리대에 두세 번 떨어뜨립니다. 준비한 식힘망 위에 팬을 뒤집어 완전히 식힙니다.
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8
생크림, 슈가파우더, 바닐라 15 ml를 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 사워크림 또는 크렘 프레슈를 넣고 크림이 모양을 유지할 정도까지만 더 휘핑합니다.
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9
식은 케이크 가장자리를 얇은 칼로 돌려 떼고 꺼낸 뒤, 긴 톱니칼로 각 케이크를 가로로 두 장씩 자릅니다.
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10
접시에 케이크 한 장을 놓고 크림을 넉넉히 바른 뒤 딸기 4분의 1을 올립니다. 남은 층, 크림, 딸기도 반복해 쌓고 서빙 전까지 냉장합니다.
재료
- 큰 달걀, 흰자와 노른자 분리:5 개
- 곱게 간 레몬 제스트:1/2 개분
- 설탕, 나누어 사용:250 g
- 식물성 오일:80 ml
- 차갑거나 실온의 물:150 ml
- 케이크용 바닐라 익스트랙:5 ml
- 중력분:230 g
- 베이킹파우더:8 g
- 코셔 소금:4 g
- 신선한 레몬즙:8 ml
- 생크림:550 ml
- 슈가파우더:30 g
- 크림용 바닐라 익스트랙:15 ml
- 사워크림 또는 크렘 프레슈:45 g
- 생딸기, 손질해 얇게 썬 것:905 g
- 논스틱 스프레이:1
팁 및 참고사항
- 케이크 층은 며칠 전에 구워 잘 싸서 실온에 보관할 수 있습니다.
- 더 깔끔하게 자르려면 완성한 케이크를 최소 1시간 냉장하고 자를 때마다 칼을 닦으세요.
- 팬 옆면에는 기름칠하지 마세요. 반죽이 벽을 붙잡고 올라가야 합니다.
- 층 가운데가 살짝 꺼져도 크림과 딸기로 높이를 맞출 수 있습니다.
