저당 링곤베리 잼을 품은 부드러운 스웨덴 카르다몸 번 레시피
링곤 번
이 스웨덴 카르다몸 번(kardemummabullar)은 부드럽고 향긋한 빵이에요. 깔끔한 카다몸 향의 반죽에 새콤한 저당 링곤베리 잼 한 숟가락을 넣어 말아 구우면, 버터와 바닐라의 은은한 향이 더해져 집안 가득한 따뜻한 냄새를 남깁니다.
저당 링곤베리 잼을 사용하면 잼의 산미가 반죽을 눌러버리지 않고 상큼함을 유지해요. 피카(fika), 아침 식사 또는 차 한 잔 곁들인 오후 간식으로 좋고, 만들기 쉽지만 나눠주기엔 인상적인 베이킹입니다.
재료
- 500 g 중력분(밀가루)
- 7 g 활성 건조 효모(액티브 드라이 이스트)
- 240 ml 전지우유(따뜻하게, 약 43°C)
- 57 g 무염버터(녹인 것)
- 45 g 설탕
- 2 g 가루 카다몸(카르다몸)
- 4.5 g 소금
- 2 개 달걀(대형)
- 180 g 저당 링곤베리 잼
- 60 g 슈가파우더(글레이즈용, 선택)
- 5 ml 우유(글레이즈용)
- 5 ml 바닐라 익스트랙(선택)
조리 방법
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작은 볼에 따뜻한 우유(약 43°C)와 활성 건조 효모를 넣고 저어 5분간 그대로 두어 거품이 나도록 합니다.
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큰 볼에 중력분, 설탕, 가루 카다몸, 소금을 넣고 섞어 둡니다. 가운데에 우물을 만들고 거품 난 효모 혼합물, 녹인 버터, 그리고 달걀 1개(나머지 1개는 표면 바르기용으로 남겨둠)를 푼 것을 넣어 섞어 거친 반죽을 만듭니다.
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가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 옮겨 8~10분간 매끈하고 탄력 있을 때까지 손으로 반죽합니다(스탠드 믹서의 도우 훅 사용 시 6~8분). 반죽을 둥글게 성형합니다.
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기름을 약간 바른 큰 볼에 반죽을 넣고 랩이나 젖은 행주로 덮어 따뜻한 곳에서 45~60분간 두어 두 배로 부풀 때까지 1차 발효합니다.
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발효가 끝난 반죽을 주먹으로 눌러 가스를 빼고 30×25cm(약 12×10인치) 크기의 직사각형으로 밀어 펴세요. 표면에 저당 링곤베리 잼을 골고루 펴 바르고 가장자리는 약 1.25cm(1/2인치) 정도 비워 둡니다.
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잼을 바른 반죽을 길이로 반으로 접어(잼이 안에 들어가게) 접힌 상태에서 8개의 세로 긴 조각으로 자릅니다. 각 조각을 비틀어 번(코일) 모양으로 만들어 유산지를 깐 오븐 팬에 몇 cm 간격으로 올립니다.
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모양을 잡은 번을 덮어 20~30분간 두어 다시 살짝 부풀게 하고, 굽기 직전에 오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다.
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남겨둔 푼 달걀을 가볍게 풀어 각 번 표면에 솔질한 뒤 12~15분간 또는 황금빛이 돌고 속까지 익을 때까지 굽습니다. 구운 번은 식힘망으로 옮겨 약간 식힙니다.
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원하면 슈가파우더, 우유, 바닐라를 섞어 약간 묽은 글레이즈를 만들어 따뜻한 번 위에 뿌려 주세요. 따뜻하게 또는 실온에서 제공합니다.
팁 및 참고사항
- 저당 링곤베리 잼을 사용하면 속이 상큼하게 남습니다. 잼이 너무 되직하면 약간 데워서 펴 바르기 쉽게 만드세요.
- 향을 더하고 싶으면 카다몸 통씨 1/2작은술을 살짝 볶아 으깬 것을 반죽에 넣어 보세요(미리 볶으면 향이 살아납니다).
- 번이 너무 빨리 갈색이 나면 중간에 알루미늄 포일로 덮어 과도한 갈변을 막고 속까지 익도록 하세요.