덴마크식 프리카델러와 적양배추
프리카델러는 팬에 지져 만드는 덴마크식 고기완자로, 우유와 달걀, 양파, 빵가루를 섞어 반죽하기 때문에 일반적인 동그란 미트볼보다 부드럽고 촉촉합니다. 손으로 단단히 굴리기보다 숟가락으로 모양을 잡아 겉은 노릇하고 속은 촉촉하게 익힙니다.
이 버전은 돼지고기 다짐육에 약간의 올스파이스와 넉넉한 간 양파를 더해 짭조름하면서 은은하게 단맛이 도는 익숙한 풍미를 냅니다. 짧게 휴지하면 빵가루가 수분을 머금어 반죽이 무겁지 않으면서도 모양을 잘 유지합니다.
따뜻한 적양배추는 고전적인 곁들임입니다. 얇게 썬 양배추를 식초, 설탕, 사과, 버터와 함께 윤기 나고 새콤달콤해질 때까지 조리합니다. 고기의 진한 맛을 산뜻하게 잡아 주어 무거운 소스 없이도 접시가 완성됩니다.
삶은 감자, 호밀빵, 또는 머스터드 한 숟가락을 곁들이면 더 덴마크다운 식사가 됩니다. 남은 프리카델러는 뚜껑 덮은 팬에서 약한 불로 데우면 좋고, 양배추는 냉장고에서 하루 지난 뒤 더 맛있어집니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
큰 볼에 돼지고기 다짐육, 간 양파, 달걀, 빵가루, 우유, 밀가루, 소금, 후춧가루, 올스파이스를 넣고 끈기가 생기며 고르게 섞일 때까지 저어 줍니다.
-
2
볼을 덮어 냉장고에서 15분간 두어 빵가루가 우유를 흡수하고 프리카델러가 모양을 잘 잡도록 합니다.
-
3
그동안 넓은 냄비에 적양배추, 간 사과, 사과식초, 물, 황설탕, 버터, 소금 한 꼬집을 넣습니다.
-
4
중간 불에서 양배추가 살짝 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 가끔 저어 가며 20-25분간, 부드럽고 윤기 나지만 무르지 않을 때까지 익힙니다.
-
5
큰 팬에 버터 15 g과 식용유를 넣고 중간 불로 달굽니다. 숟가락 두 개를 물에 적신 뒤 돼지고기 반죽을 길이 약 6 cm의 타원형으로 떠 넣습니다.
-
6
프리카델러를 여러 번 나누어 한 면당 4-5분씩 지지고, 필요하면 남은 버터를 더해 겉이 진하게 갈색이 되고 중심 온도가 71 °C가 되게 익힙니다.
-
7
익힌 프리카델러는 따뜻한 접시에 옮겨 마지막 분량을 익히는 동안 5분간 둡니다.
-
8
양배추를 맛보고 필요하면 식초, 설탕, 소금을 조금 더해 간을 맞춘 뒤 프리카델러 곁에 따뜻하게 냅니다.
재료
- 돼지고기 다짐육:680 g
- 노란 양파, 곱게 간 것:1 개
- 큰 달걀:1 개
- 플레인 빵가루:60 g
- 전지우유:120 ml
- 중력분:16 g
- 코셔 소금:7 g
- 후춧가루:2 g
- 간 올스파이스:1 g
- 튀김용 무염버터:45 g
- 향이 약한 식용유:15 ml
- 적양배추, 얇게 썬 것:680 g
- 신맛 나는 사과, 껍질을 벗겨 간 것:1 개
- 사과식초:80 ml
- 물:80 ml
- 황설탕:35 g
- 양배추용 무염버터:30 g
팁 및 참고사항
- 작은 물그릇을 옆에 두고 숟가락을 매번 적시면 끈적한 반죽이 깔끔하게 떨어집니다.
- 팬을 빽빽하게 채우지 마세요. 사이에 공간이 있어야 프리카델러가 잘 노릇해집니다.
- 고전적인 한 접시로 내려면 삶은 감자와 디종 머스터드 또는 덴마크식 머스터드를 곁들입니다.
